Am Tisch
Annika & Marc
„Schon beim ersten Schluck war klar: Das ist kein Champagner für nebenbei. Das ist eine Flasche für den Tisch, für Zeit und für Gerichte, die etwas erzählen dürfen.“
Wer ihn macht
Die Familie Penet ist seit rund 400 Jahren in Verzy zuhause. Heute bewirtschaftet das Haus sechs Hektar, die zu hundert Prozent in den Grand-Cru-Lagen von Verzy und Verzenay liegen.
Gearbeitet wird parzellenweise, fast burgundisch: getrennt ausgebaut, teils im Holz von 228 bis 600 Litern, teils im Stahl. Die malolaktische Gärung wird blockiert – das hält die Säure straff und die Weine lange jung.
Gearbeitet wird parzellenweise, fast burgundisch: getrennt ausgebaut, teils im Holz von 228 bis 600 Litern, teils im Stahl. Die malolaktische Gärung wird blockiert – das hält die Säure straff und die Weine lange jung.
Sechs Hektar, vollständig in den Grand-Cru-Lagen von Verzy und Verzenay, zertifiziert nach HVE und Viticulture Durable – ohne Herbizide und Insektizide, ohne malolaktische Gärung, mit perpetueller Reserve.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – ein gereifter Grand Cru braucht Raum
- Moment
- Langes Dinner oder bewusster Genuss
Was dazu passt
Römersalat mit Parmesan, Sardellen-Dressing und geräucherter Entenbrust
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Herzen Römersalat
- 100 g geräucherte Entenbrust in Scheiben
- 40 g Parmesan
- 4 Sardellenfilets
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Pfeffer
So geht es
- Sardellen mit der Gabel zu Mus zerdrücken, mit Eigelb, Senf und dem Saft einer halben Zitrone verrühren.
- Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis das Dressing cremig bindet. Nicht salzen – die Sardellen bringen genug.
- Römersalat längs vierteln statt zu schneiden. Dressing darübergeben, sodass es zwischen die Blätter läuft.
- Entenbrust auflegen, Parmesan darüberhobeln, grob pfeffern.
Warum das passt
Zwölf Jahre auf der Hefe geben diesem Grand Cru eine salzige Tiefe, die ein Gegenüber mit Charakter braucht – Sardelle und Geräuchertes liefern genau das. Weil Diane Claire ohne malolaktische Gärung ausgebaut wird, bleibt die Säure straff: Sie schneidet durch das cremige Dressing und hält den Gaumen zwischen den Bissen frei.
Wenn es schnell gehen soll
Comté mit Trüffelhonig.
Warum das passt
Diane Claire liebt Salz, Umami und Reife. Die Pairings greifen Sardelle, Geräuchertes und die kühle mineralische Länge auf – die straffe Säure hält alles in Bewegung.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- La Maison Penet – Diane Claire
- Stil
- Prestige Grand Cru, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzenay · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2009
- Boden
- Kreide, überwiegend Nord-Exposition
- Ausbau
- Vinifikation und Reife im Barrique, ohne malolaktische Gärung
- Hefelager
- 144 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Auflage
- Unter 5.000 Flaschen, nummeriert
- Charakter
- Tief, salzig, mit endlos langem Finish
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Orangenschale
- Humus
- Endlos langes mineralisches Finish
„Solche Champagner erinnern uns daran, wie viel Tiefe, Herkunft und Ruhe in einer einzigen Flasche stecken können.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.