Am Tisch
Annika & Marc
„Null Gramm Dosage. Nichts zum Verstecken.“
Wer ihn macht
1948 haben André und Micheline Chemin in Sacy angefangen, ihre Trauben nicht mehr abzugeben, sondern selbst zu Champagner zu machen. Die Presse teilten sie sich anfangs mit der Genossenschaft im Nachbardorf Écueil.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Sacy & Écueil, Petite Montagne de Reims · seit 1948 · 6,5 Hektar Premier Cru · dritte Generation
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein würziges Dinner oder ein Abend am Kamin – kein Aperitif, sondern ein Champagner, der etwas zu sagen hat.
Was dazu passt
Geschmorte Schweinebäckchen mit Gewürzen und cremiger Polenta
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Schweinebäckchen
- 1 Zwiebel
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Fond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 200 g Polenta
- Butter
- Salz
So geht es
- Schweinebäckchen parieren, salzen und kräftig anbraten.
- Mit Zwiebel, Rotwein, Fond, Lorbeer und Piment bei 150 °C etwa 2,5 Stunden schmoren.
- Polenta cremig kochen und mit Butter verfeinern.
- Bäckchen in der reduzierten Sauce glasieren und auf der Polenta servieren.
Warum das passt
Kollagenreiches Schmorfleisch und ein Champagner ganz ohne Dosage sind ein besseres Paar, als es klingt: die Perlage schneidet durch das Fett, die salzige Ader hält dagegen. Lorbeer und Piment treffen auf Tabak und Pfeffer im Glas, die cremige Polenta federt die kantige Energie ab.
Wenn es schnell gehen soll
Geräucherte Mandeln
Warum das passt
Röstaromen und Bitternote spiegeln Tabak und Würze, das Salz schärft die mineralische Linie.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – Little Dark Mountain Dosage zéro Premier Cru
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims, Petite Montagne (Sacy und Écueil)
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Kalk- und kreidegeprägte Hänge
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Nur die erste Pressung, mit biologischem Säureabbau
- Reserveweine
- 57 % aus der Perpetual Reserve
- Hefelager
- mindestens 15 Monate
- Dosage
- 0 g/l
- Besonderheit
- Hieß früher Brut Zéro Cuvée Célestynka
- Charakter
- Trocken, wild, puristisch – energisch mit sehr reiner Salzigkeit
Was du im Glas findest
- Brombeere
- Pfeffer
- Getrocknete Kräuter
- Tabak
- Mineralität
„Dieselbe Basis wie der Brut, nur ohne den letzten Löffel Zucker. Was bleibt, ist Würze, Tabak und eine sehr gerade Linie.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.