Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Rosé mit drei Gramm Dosage, der trotzdem nach Erdbeere schmeckt – das kriegen nur wenige hin.“
Wer ihn macht
Champagne André Chemin wurde 1948 von André und Micheline Chemin in Sacy gegründet, in der Petite Montagne de Reims. Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und Eva.
Sechseinhalb Hektar Premier-Cru-Reben, ausgebaut in Stahl und teils im Holz, dazu eine perpetuelle Reserve. Das Haus ist bekannt für Meunier-betonte Cuvées und den holzgereiften About Time.
Sechseinhalb Hektar Premier-Cru-Reben, ausgebaut in Stahl und teils im Holz, dazu eine perpetuelle Reserve. Das Haus ist bekannt für Meunier-betonte Cuvées und den holzgereiften About Time.
Familienbetrieb in dritter Generation mit sechseinhalb Hektar Premier-Cru-Lagen in Sacy, seit 2015 zertifiziert nach HVE und Viticulture Durable – Ausbau in Stahl und Holz, mit perpetueller Reserve.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – damit die rote Frucht sich entfalten kann
- Moment
- Sonnenuntergang auf der Terrasse, Dinner-Vorspeisen, Sommerabend mit Freunden
Was dazu passt
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 3 gekochte Rote Bete
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 30 g Walnüsse
- Olivenöl
- Balsamico
- Honig
- Salz
So geht es
- Rote Bete hauchdünn hobeln, auf Tellern auslegen
- Mit Öl, Balsamico und Salz marinieren
- Ziegenfrischkäse darüber bröseln
- Mit Walnüssen und etwas Honig vollenden
Warum das passt
Die erdige Süße der Roten Bete verbindet sich mit der roten Frucht des Champagners und bringt sie noch stärker zum Leuchten. Der Ziegenfrischkäse liefert cremige Säure und etwas Würze, die die Frische elegant auffängt. Die gerösteten Walnüsse sorgen für nussige Tiefe, die vom dreijährigen Hefelager aufgenommen wird – und Honig, Essig und Zitronenabrieb schlagen die Brücke zwischen süß, sauer und frisch.
Wenn es schnell gehen soll
Getrocknete Himbeeren in Zartbitterschokolade.
Warum das passt
Der Lightbreaker Rosé liebt rote Frucht, Säure und einen Hauch Erde. Die Pairings greifen Erdbeere, Johannisbeere und nussige Tiefe auf – ohne den trockenen Stil zu überdecken.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – Lightbreaker Rosé
- Stil
- Rosé d'assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne de Reims (Premier Cru)
- Rebsorten
- 82 % Pinot Noir, 18 % Chardonnay
- Assemblage
- 8 % Pinot-Noir-Rotwein
- Boden
- Kalk und Kreide
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 3 g/l
- Perlage
- Lebendig und fein
- Charakter
- Helle Beerenfrucht, trocken geführt, mit Spannung
Was du im Glas findest
- Himbeere
- Kirsche
- Erdbeere
- Grenadine
- Blüten & Grapefruit
- Ledrig-würzige Tiefe
„Genau solche Champagner lieben wir: trocken geführt, hell im Auftritt und mit einer Frucht, die nichts beschönigen muss.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.