Am Tisch
Annika & Marc
„Schon beim ersten Glas war klar: Das ist kein Champagner für nebenbei. Er bringt Ruhe, Tiefe und genau die Art von Substanz ins Glas, die ein Essen tragen kann.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Ihre Parzellen liegen in vier Premier-Cru-Dörfern – Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange – auf Lehm-Kalk.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
100 % Pinot Noir aus Premier Cru Sacy, Lese bei optimaler Reife
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ruhiges Abendessen, herbstliche Gerichte oder als Begleiter für den ersten Gang
Was dazu passt
Gebratenes Perlhuhn mit Haselnussbutter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Perlhuhnbrüste
- 80 g Butter
- 50 g Haselnüsse, grob gehackt
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Dazu: cremiges Pilzrisotto
So geht es
- Perlhuhnbrüste salzen und in heißer Pfanne hautseitig 4–5 Minuten goldbraun braten, wenden und bei mittlerer Hitze fertig garen.
- Herausnehmen und ruhen lassen.
- Butter in der Pfanne aufschäumen, Haselnüsse und Thymian zugeben, bis die Butter nussig duftet.
- Mit Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.
- Perlhuhn aufschneiden, mit Haselnussbutter übergießen und zum Risotto servieren.
Warum das passt
Reife gelbe Frucht, feine Röstaromen und cremiger Nachhall finden im Gericht eine starke Brücke. Das Perlhuhn bringt Substanz, die Haselnussbutter greift die nussige Seite auf, das Risotto trägt den seidigen Schmelz.
Wenn es schnell gehen soll
Comté mit Nuss-Crackern.
Warum das passt
Die nussigen, briocheartigen Noten greifen den gereiften Käse auf, während die Perlage das Salz elegant auffängt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Les Grains Noirs, Brut Premier Cru
- Stil
- Blanc de Noirs, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Premier Cru Sacy
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Komplett Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- Keine
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Charakter
- Dicht und wärmend, seidiger Schmelz, feine Würze, langer Nachhall
Was du im Glas findest
- Reife gelbe Frucht
- Haselnuss
- Kandierte Orange
- Toast
- Honig
„Genau solche Champagner bleiben bei uns hängen: klar in ihrer Herkunft, aber offen genug, um am Tisch richtig spannend zu werden.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.