Am Tisch
Annika & Marc
„Null Dosage, hundert Prozent Chardonnay, strengste Selektion. Hier kann sich nichts verstecken.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Ihre Parzellen liegen in vier Premier-Cru-Dörfern – Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange – auf Lehm-Kalk.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Strenge Selektion der besten Chardonnays aus Sacy und Chamery – null Dosage
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Dienstagabend mit Pasta, Aperitif zu Austern, der erste warme Frühlingsabend
Was dazu passt
Gebratener Skrei mit Fenchel & Zitronenöl
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Skrei-Filets à 150 g
- 2 Fenchelknollen, fein gehobelt
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL gutes Olivenöl
- Etwas Butter
- Dill
- Salz
- Pfeffer
So geht es
- Fenchel mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren.
- Skrei trocken tupfen, salzen und hautseitig in Butter und Öl knusprig braten, dann kurz wenden.
- Zitronenöl aus Abrieb, Saft und Olivenöl rühren.
- Skrei auf dem Fenchel anrichten, mit Zitronenöl beträufeln und mit Dill bestreuen.
Warum das passt
Null Dosage heißt: nichts rundet ab. Der Skrei bringt Struktur, der Fenchel Frische, das Zitronenöl setzt den letzten Akzent auf die zitrische Linie. Ein Gericht, das dem Champagner Raum lässt.
Wenn es schnell gehen soll
Ziegenfrischkäse mit Zitronenzeste.
Warum das passt
Der Frischkäse setzt einen cremigen Kontrast zur Trockenheit, die Zitronenzeste spiegelt die zitrische Linie direkt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Les Grains Blancs, Brut Nature Premier Cru
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Sacy und Chamery
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Komplett Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- Keine
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Charakter
- Luftig, straff und präzise, kristalline Mineralität mit salziger Länge
Was du im Glas findest
- Akazie
- Narzisse
- Zitrus
- Weißer Pfirsich
- Geröstete Mandeln
- Honig
„Akazie, Zitrus, weißer Pfirsich und geröstete Mandeln – luftig und straff, mit kristalliner Mineralität und salziger Länge.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.