Am Tisch
Annika & Marc
„Eine einzige Parzelle an der Marne, gepflanzt 1968. Kein Kreideboden, kein Chardonnay – und trotzdem unverkennbar dieses Haus.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel ist in Cramant zu Hause, mitten in der Côte des Blancs. Patrick Voirin führt das Haus heute mit seinen Töchtern Julie und Pauline, und sein Kern ist Chardonnay auf Kreide.
Diese Cuvée kommt von woanders: aus Mareuil-sur-Aÿ an der Marne, wo Pinot Noir wächst und der Boden schluffig-tonig-sandig ist statt kreidig. Ein Gegenstück zum Hausstil – und genau deshalb interessant.
Diese Cuvée kommt von woanders: aus Mareuil-sur-Aÿ an der Marne, wo Pinot Noir wächst und der Boden schluffig-tonig-sandig ist statt kreidig. Ein Gegenstück zum Hausstil – und genau deshalb interessant.
Eine Einzelparzelle von 0,744 Hektar in Mareuil-sur-Aÿ, gepflanzt 1968
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Feierabend-Dinner mit Bistro-Gefühl, Aperitif mit Käseboard oder als eleganter Begleiter zum Hauptgang
Was dazu passt
Knusprige Entenbrust mit Apfel-Sellerie & Pfeffer-Jus
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Entenbrüste
- 1 Apfel
- 100 g Knollensellerie
- 200 ml Geflügelfond
- 1 TL Pfefferkörner
- Butter
- Salz
So geht es
- Entenhaut einschneiden, hautseitig kalt anbraten, Fett auslassen und knusprig braten, dann wenden und im Ofen bei 120 °C rosa ziehen lassen.
- Apfel und Sellerie in feine Julienne schneiden.
- Fond mit zerstoßenem Pfeffer einkochen und mit Butter binden.
- Ente tranchieren und mit Apfel-Sellerie und Jus servieren.
Warum das passt
Entenbrust liebt Pinot-Struktur: Die knusprige Haut und der Pfeffer-Jus holen Tiefe und Würze, während Apfel und Sellerie die Frucht spiegeln und den Champagner schlank halten.
Wenn es schnell gehen soll
Comté (18–24 Monate) & Marcona-Mandeln.
Warum das passt
Der Comté bringt nussige Reife und Umami zur dichten Pinot-Textur, die salzigen Mandeln verstärken den salinen Zug im Finish.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – Les Carelles Parcellaire, Blanc de Noirs Premier Cru
- Stil
- Blanc de Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- Mareuil-sur-Aÿ · Vallée de la Marne
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Einzelparzelle „Les Carelles“, 0,744 Hektar, Unterhang Süd/Südwest, Pflanzjahr 1968
- Boden
- Schluffig-tonig-sandig nahe dem Marne-Ufer – kein Kreide-Terroir
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Reserveweine
- 45 %, Basis 2020
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Dicht und kraftvoll, ausdrucksstark, mit langem Nachhall
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Schwarze Johannisbeere
- Gewürze
- Feines Parfüm
„Erdbeere, schwarze Johannisbeere, Gewürze und ein Hauch Parfüm – kraftvoll und ausdrucksstark, mit dichter Frucht, feiner Würze und langem Nachhall.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.