Am Tisch
Annika & Marc
„Das ist eine Flasche, für die man sich ruhig etwas Zeit nehmen darf. Ein einzelner Weinberg in Cumières, nur Pinot Noir, ein einziger Jahrgang – und dann sechs Jahre Reife auf der Hefe.“
Wer ihn macht
Le Guédard bewirtschaftet rund fünf Hektar in Cumières, seit 1953. Dieser Wein kommt aus einer einzigen ummauerten Parzelle, dem Clos Sainte Hélène – reiner Jahrgang 2016, kein Reservewein, nichts zugekauft.
Erste Gärung komplett im Edelstahl, kein Holz, zertifiziert biologisch, von Hand gerüttelt. Den Schriftzug Spécial Club bekommt nur, wer eigene Trauben hat, einen herausragenden Jahrgang vorweist und zwei Blindverkostungen besteht. Sechs Jahre lag er auf der Hefe.
Erste Gärung komplett im Edelstahl, kein Holz, zertifiziert biologisch, von Hand gerüttelt. Den Schriftzug Spécial Club bekommt nur, wer eigene Trauben hat, einen herausragenden Jahrgang vorweist und zwei Blindverkostungen besteht. Sechs Jahre lag er auf der Hefe.
Einzelparzelle Clos Sainte Hélène, Jahrgang 2016 ohne Reservewein, zwei Blindverkostungen für den Spécial Club
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – sechs Jahre Hefe brauchen Raum
- Moment
- Kein Champagner, den wir nur zum Anstoßen öffnen würden – besonders spannend zu Käse, Pilzen, Risotto und Gerichten mit Röstaromen.
Was dazu passt
Wildkräuter-Risotto mit Bergkäse & gerösteten Pinienkernen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 320 g Risottoreis
- 2 Handvoll Wildkräuter
- 60 g Bergkäse
- 30 g Pinienkerne
- 1 l Brühe
- 1 Schalotte
- Weißwein
- Butter
So geht es
- Schalotte dünsten, Reis anrösten, mit Wein ablöschen.
- Brühe nach und nach zugeben, etwa 18 Minuten garen.
- Bergkäse und Butter unterrühren, Wildkräuter unterheben.
- Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Warum das passt
Sechs Jahre auf der Hefe geben diesem Jahrgang Brot, Akazienhonig und einen langen salzigen Abgang. Bergkäse und Pinienkerne docken direkt daran an, die Wildkräuter halten das Risotto leicht – und vier Gramm Dosage tragen die Cremigkeit, ohne dass es schwer wird.
Wenn es schnell gehen soll
Pinienkern-Parmesan-Cracker.
Warum das passt
Der Spécial Club liebt Nuss, Käse und Kräuter. Die Pairings greifen Pinienkern, Bergkäse und Röstaromen auf – sechs Jahre Hefe tragen auch ein cremiges Risotto.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Le Guédard – Spécial Club Trésor Clos St Hélène Millésime 2016
- Stil
- Blanc de Noirs aus einer Einzelparzelle, komplex & vielschichtig
- Region
- Cumières · Vallée de la Marne (Premier Cru)
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2016, ohne Reserveweine
- Lage
- Clos Sainte Hélène, ummauerte Einzelparzelle auf Kreide, Kalkstein und Ton
- Ausbau
- Erste Gärung komplett im Edelstahl, kein Holz, bio-zertifiziert, von Hand gerüttelt
- Hefelager
- 72 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Perlage
- Feinperlig und kontinuierlich, cremiger Schaum
- Charakter
- Straff und fein, fest-salzig unterlegt, Abgang über zehn Sekunden
Was du im Glas findest
- Schmorfrucht & vollreife Pflaume
- Frisch gebackenes Brot
- Akazienhonig
- Jasmin
- Feuchte Erde & Glut
- Kakao
„Zeit ist hier eine Zutat.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.