Am Tisch
Annika & Marc
„Saignée ist die ehrlichere Art, Rosé zu machen: Farbe und Frucht kommen aus der Schale, nicht aus der Mischung.“
Wer ihn macht
Ein Rosé de Saignée – nicht durch Zugabe von rotem Wein gefärbt, sondern durch Mazeration: Die Beeren liegen achtzehn bis zweiundzwanzig Stunden auf der Schale, dann wird abgezogen.
Hundert Prozent Pinot Noir, vollständig entrappt, aus einer einzigen Parzelle in Damery: La Pierres Martin 5. Grundwein ausschließlich 2019, drei Jahre auf der Hefe, fünf Gramm Dosage. Biologisch zertifiziert.
Hundert Prozent Pinot Noir, vollständig entrappt, aus einer einzigen Parzelle in Damery: La Pierres Martin 5. Grundwein ausschließlich 2019, drei Jahre auf der Hefe, fünf Gramm Dosage. Biologisch zertifiziert.
Rosé de Saignée aus einer Parzelle in Damery, 100 % Pinot Noir, 18–22 Stunden Mazeration, 5 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Sommerabende, Gegrilltes, Fisch mit Frucht
Was dazu passt
Gegrillter Thunfisch mit Erdbeer-Salsa & rosa Pfeffer
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Thunfischsteaks
- 200 g Erdbeeren
- 1 Schalotte
- 1 Limette
- 1 TL rosa Pfeffer
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Erdbeeren und Schalotte fein würfeln und mit Limettensaft und Olivenöl zur Salsa abschmecken.
- Thunfisch salzen und sehr kurz vom Grill nehmen, innen rosa.
- Rosa Pfeffer grob zerstoßen.
- Thunfisch mit Salsa und Pfeffer anrichten.
Warum das passt
Saignée heißt Frucht mit Struktur – Erdbeere und Himbeere im Glas treffen genau auf die Salsa, ohne dass es süß wird. Der Pinot-Griff hält gegen das kräftige Fleisch des Thunfischs, und fünf Gramm Dosage fangen die Säure der Limette ab.
Wenn es schnell gehen soll
Erdbeer-Basilikum-Spieße.
Warum das passt
Der Rosé de Saignée liebt rote Frucht, Pfeffer und kurz Gegrilltes. Die Pairings greifen Erdbeere, Basilikum und Limette auf – die Saignée-Struktur trägt auch Fisch mit Biss.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Le Guédard – Mon Rosé de Saignée
- Stil
- Rosé de Saignée, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Damery · Vallée de la Marne
- Lage
- La Pierres Martin 5
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir, vollständig entrappt
- Jahrgang
- Grundwein ausschließlich 2019
- Boden
- Kreide und Lehm
- Ausbau
- Saignée mit 18 bis 22 Stunden Mazeration, vollständige malolaktische Gärung, biologisch zertifiziert
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- 5 g/l
- Perlage
- Feine, lebhafte Perlage
- Charakter
- Saftig und fruchtbetont, klare rote Beere mit Pinot-Griff, trockenes Finale
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Himbeere
- Kirsche
- Florale Noten
- Feine Würze
„Ein Rosé, den man nicht nur anschaut, sondern zum Essen aufmacht.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.