Am Tisch
Annika & Marc
„Mehrere Dörfer, drei Rebsorten, kein Gramm Zucker – und trotzdem schmeckt das wie aus einem Guss.“
Wer ihn macht
Le Guédard bewirtschaftet fünf Hektar in Cumières, Damery, Sermiers und Oger – seit der Ernte 2016 komplett biologisch zertifiziert. Diese Cuvée bringt mehrere dieser Herkünfte in einer Flasche zusammen.
Sechzig Prozent Pinot Noir, je zwanzig Meunier und Chardonnay. Pinot und Meunier im Edelstahl, der Chardonnay teilweise im burgundischen Eichenfass. Vier Jahre auf der Hefe, vollständige malolaktische Gärung, null Dosage.
Sechzig Prozent Pinot Noir, je zwanzig Meunier und Chardonnay. Pinot und Meunier im Edelstahl, der Chardonnay teilweise im burgundischen Eichenfass. Vier Jahre auf der Hefe, vollständige malolaktische Gärung, null Dosage.
Assemblage aus mehreren Herkünften, Chardonnay teilweise im Eichenfass, vier Jahre Hefelager, 0 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Aperitif, Meeresfrüchte, Fisch
Was dazu passt
Gedämpfte Venusmuscheln in Kräutersud mit Fenchelgrün
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 kg Venusmuscheln
- 2 Schalotten
- 200 ml Weißwein
- Fenchelgrün
- Petersilie
- Butter
- Salz
So geht es
- Schalotten in Butter glasig andünsten.
- Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt dämpfen, bis sie sich öffnen.
- Mit Fenchelgrün und Petersilie bestreuen.
- Mit Brot zum Sud servieren.
Warum das passt
Null Dosage und die kreidige Mineralität treffen auf das Meerwasser in der Muschel – da braucht nichts nachgesalzen zu werden. Die Holzwürze aus dem Chardonnay-Anteil gibt dem Kräutersud Tiefe, und vier Jahre Hefelager bringen genug Körper mit, damit der Wein nicht untergeht.
Wenn es schnell gehen soll
Meersalz-Cracker mit Kräuterbutter.
Warum das passt
Der Mes Trois Terroirs liebt Meeresfrüchte, Kräuter und Salz. Die Pairings greifen Fenchel, Kräuterbutter und Meersalz auf – null Dosage lässt die Mineralik durch.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Le Guédard – Mes Trois Terroirs Assemblage Zéro Dosage
- Stil
- Assemblage, frisch & mineralisch
- Region
- Vallée de la Marne, Montagne de Reims & Côte des Blancs
- Rebsorten
- 60 % Pinot Noir, 20 % Meunier, 20 % Chardonnay
- Boden
- Kreide und Lehm
- Ausbau
- Pinot Noir und Meunier im Edelstahl, Chardonnay teilweise im burgundischen Eichenfass; vollständige malolaktische Gärung, biologisch zertifiziert
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Zéro Dosage, 0 g/l
- Perlage
- Feinperlig und lebendig
- Charakter
- Straff und mineralisch, Holzwürze gibt Tiefe, salziges klares Finale
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Grüner Apfel
- Kreide
- Leichte Holzwürze
- Brioche
„Assemblage heißt nicht Kompromiss. Hier heißt es: jedes Dorf steuert bei, was es am besten kann.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.