Am Tisch
Annika & Marc
„Vierzig Prozent Meunier, null Dosage – das ist der Champagner, den wir aufmachen, wenn der Grill schon an ist.“
Wer ihn macht
Le Guédard ist ein Familienbetrieb in Cumières – fünf Hektar, verteilt auf Cumières, Damery, Sermiers und Oger. Seit der Ernte 2016 ist die gesamte Fläche biologisch zertifiziert.
Dieser Blanc de Noirs kommt aus Damery: sechzig Prozent Pinot Noir, vierzig Meunier, im Edelstahl vergoren, mit vollständiger malolaktischer Gärung. Drei Jahre auf der Hefe, null Dosage. Der Name heißt übersetzt: die Weinberge meines Großvaters.
Dieser Blanc de Noirs kommt aus Damery: sechzig Prozent Pinot Noir, vierzig Meunier, im Edelstahl vergoren, mit vollständiger malolaktischer Gärung. Drei Jahre auf der Hefe, null Dosage. Der Name heißt übersetzt: die Weinberge meines Großvaters.
Blanc de Noirs aus Damery, 60 % Pinot Noir und 40 % Meunier, biologisch zertifiziert, 0 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Grillabende, Steak, Käse zum Schluss
Was dazu passt
Hüftsteak vom Weiderind mit Kräuterseitlingen & Schalottenjus
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hüftsteaks
- 300 g Kräuterseitlinge
- 3 Schalotten
- 200 ml Rinderfond
- Butter
- Salz
- Pfeffer
So geht es
- Steaks salzen, auf dem Grill auf den Punkt garen und ruhen lassen.
- Kräuterseitlinge in Butter kräftig anbraten.
- Schalotten anschwitzen, mit Rinderfond einkochen und mit kalter Butter binden.
- Steaks aufschneiden und mit Pilzen und Schalottenjus servieren.
Warum das passt
Meunier bringt Würze und gelbe Frucht mit, der Pinot Noir den Körper – zusammen halten sie gegen ein Steak, ohne es zu überdecken. Null Dosage lässt die Schalottenjus salzig statt süß wirken, und die Kräuterseitlinge greifen die Röstnoten aus drei Jahren Hefelager auf.
Wenn es schnell gehen soll
Geräucherte Mandeln & junger Comté.
Warum das passt
Dieser Blanc de Noirs liebt Röstaromen, Pilz und gereiften Käse. Die Pairings greifen Mandel, Comté und Schalotte auf – null Dosage hält den Teller trocken.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Le Guédard – Les Vignes de mon Grand Père Blanc de Noirs Zéro Dosage
- Stil
- Blanc de Noirs, frisch & mineralisch
- Region
- Damery · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier
- Boden
- Kreide und Lehm
- Ausbau
- Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung, biologisch zertifiziert
- Basis
- 70 % Ernte 2022, 30 % Reservewein 2021
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Zéro Dosage, 0 g/l
- Perlage
- Feinperlig und energisch
- Charakter
- Straff und würzig, Meunier-Charakter auf Pinot-Körper, salzig-mineralischer Abgang
Was du im Glas findest
- Gelbe Frucht
- Rote Beere
- Meunier-Würze
- Brioche
- Kreide
„Ein Champagner, der ans Hauptgericht darf statt nur an den Anfang.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.