Am Tisch
Annika & Marc
„Bei Flore lieben wir diese leise Eleganz: erst Zitrus und grüner Apfel, dann Brioche, Kreide und dieser feine salzige Zug. Genau so schmeckt Chardonnay, wenn er nicht laut sein muss.“
Wer ihn macht
Le Guédard ist ein Familienbetrieb aus Cumières, seit 1950 – fünf Hektar, verteilt auf Cumières, Damery, Sermiers und Oger, ein Grand-Cru-Dorf der Côte des Blancs.
Umstellung auf biologischen Anbau ab 2013, erste zertifizierte Ernte 2016. Gelesen wird spät, damit die Trauben ihre Reife mitbringen; rund 30 Prozent der Weine reifen im Eichenfass, gerüttelt wird von Hand.
Umstellung auf biologischen Anbau ab 2013, erste zertifizierte Ernte 2016. Gelesen wird spät, damit die Trauben ihre Reife mitbringen; rund 30 Prozent der Weine reifen im Eichenfass, gerüttelt wird von Hand.
Familienbetrieb seit 1950 in Cumières mit fünf Hektar in vier Gemeinden, biologisch zertifiziert seit der Ernte 2016 – Ausbau in Edelstahl und zu rund 30 Prozent im Eichenfass, manuelles Rütteln.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – damit Zitrus und Kreide sich entfalten
- Moment
- Aperitif, feiner Fisch oder eleganter Start in ein Menü
Was dazu passt
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Kräuteröl & Zitronenzeste
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Jakobsmuscheln
- 1 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
- 1 Bio-Zitrone
- Olivenöl
- Meersalz
So geht es
- Jakobsmuscheln hauchdünn aufschneiden
- Kräuter mit Öl zu Kräuteröl mixen
- Carpaccio damit beträufeln
- Mit Zitronenzeste und Meersalz vollenden
Warum das passt
Die zarte Textur der Jakobsmuschel trifft auf Frische, Kreide und feine florale Noten im Glas. Das Kräuteröl hält das Gericht leicht, die Zitronenzeste greift die kandierte Zitrusfrucht im Champagner auf. Und weil Flore nach fünf Jahren auf der Hefe salzig ausklingt, braucht das Carpaccio nichts als Meersalz.
Wenn es schnell gehen soll
Salzmandeln & junger Comté.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Le Guédard – Flore Blanc de Blancs
- Stil
- Blanc de Blancs Grand Cru, frisch & mineralisch
- Region
- Oger · Côte des Blancs (Grand Cru)
- Rebsorte
- 100 % Chardonnay
- Haus
- Cumières · Grande Vallée de la Marne
- Boden
- Reine Kreide
- Ausbau
- Edelstahl, mit malolaktischer Gärung, biologisch zertifiziert
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Perlage
- Fein und anhaltend
- Charakter
- Lebendig, seidig, mit vibrierend salzigem Abgang
Was du im Glas findest
- Kandierte Zitrusfrüchte
- Frisch gebackenes Brot
- Geröstete Haselnuss
- Gelbfleischige Frucht & Ananas
- Ein Hauch Rauch
- Kreide
„Manchmal ist der leiseste Champagner der, über den man am längsten spricht.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.