Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Gramm Dosage. Mehr braucht diese Lage nicht, um rund zu wirken.“
Wer ihn macht
Champagne Hélène Beaugrand liegt in Montgueux, nahe Troyes in der Aube – ein Chardonnay-Hügel, der für seine kreidige Spannung bekannt ist.
Das Haus arbeitet parzellenbezogen: Diese Cuvée kommt aus der Lage Le Grand Carré am Fuß des Hangs, auf turonischem Kalk und Silex, von Reben mit rund 45 Jahren. Genau diese Kombination bringt die kühle, salzige Spannung ins Glas. Dosiert wird mit 1 g/l – so bleibt der Charakter des Terroirs unverstellt.
Das Haus arbeitet parzellenbezogen: Diese Cuvée kommt aus der Lage Le Grand Carré am Fuß des Hangs, auf turonischem Kalk und Silex, von Reben mit rund 45 Jahren. Genau diese Kombination bringt die kühle, salzige Spannung ins Glas. Dosiert wird mit 1 g/l – so bleibt der Charakter des Terroirs unverstellt.
1 g/l Dosage, alte Reben von rund 45 Jahren, begrünte Böden – 4.600 Flaschen, 400 Magnums, 3.668 halbe Flaschen
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Feierabend-Aperitif, Start ins Dinner, Sonntagsbrunch
Was dazu passt
Linguine al Limone mit Butter, Kapern & Kräutern
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g Linguine
- 2 Bio-Zitronen
- 60 g Butter
- 2 EL Kapern
- Parmesan
- Petersilie oder Basilikum
- Salz
So geht es
- Linguine in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Butter mit Zitronenabrieb, Saft und etwas Nudelwasser zu einer seidigen Sauce emulgieren.
- Kapern und Pasta unterheben.
- Mit Parmesan und Kräutern servieren.
Warum das passt
Zitrone spiegelt die Zitrusfrische, Butter gibt Schmelz, ohne die Linie zu verwischen. Die Kapern setzen salzige Akzente, die die Mineralität nachzeichnen – der Blanc de Blancs wirkt dadurch noch präziser.
Wenn es schnell gehen soll
Ziegenfrischkäse & Salzbutter-Cracker.
Warum das passt
Der Frischkäse nimmt der Trockenheit die Kante, ohne die Klarheit zu überdecken, das Salz hebt die kalkige Mineralität hervor.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hélène Beaugrand – Le Grand Carré, Extra Brut Blanc de Blancs
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Montgueux · Côte des Bar (Aube)
- Lage
- Parzelle „Le Grand Carré“, Bas de Coteaux, Südost-Exposition
- Boden
- Weicher Turon-Kalk und Silex, begrünt, alte Reben von rund 45 Jahren
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Edelstahltank, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Menge
- 4.600 Flaschen, 400 Magnums und 3.668 halbe Flaschen
- Charakter
- Lebendig und elegant, feine Textur, kreidige Mineralität
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Salz
- Feine Cremigkeit
- Kreide-Mineralität
„Zitrone, weißer Pfirsich, Kreide und ein Hauch Brioche – straff und trocken, dabei seidig, mit salzigem Zug im Finish.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.