Am Tisch
Annika & Marc
„Manche Champagner wollen beeindrucken. Dieser hier schafft etwas viel Schöneres: Er bringt Menschen ganz selbstverständlich an einen Tisch.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel arbeitet in Cramant, mitten in der Côte des Blancs, wo der Boden fast nichts als Kreide ist. Patrick Voirin führt das Haus heute mit seinen Töchtern Julie und Pauline. Ihr Anspruch, in ihren eigenen Worten: frische, freundliche Weine mit Komplexität – und der krönende Moment ist der, in dem man aufhört zu denken und einfach sagt, das schmeckt gut.
Jede Parzelle wird einzeln vergoren. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch, und ein guter Teil der Cuvées ruht auf einer fortlaufenden Reserve.
Jede Parzelle wird einzeln vergoren. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch, und ein guter Teil der Cuvées ruht auf einer fortlaufenden Reserve.
Die einzige Assemblage im Haus – Pinot Noir führt, Chardonnay gibt die Spannung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Als Aperitif, zu einem entspannten Lunch oder wenn ein Abend leicht und besonders beginnen soll
Was dazu passt
Lauwarmer Hummer-Brioche-Roll mit Zitronenzeste & Estragon
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- Fleisch von 2 gegarten Hummern
- 4 Mini-Brioche
- 3 EL Mayonnaise
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 EL Estragon
- Etwas Butter
So geht es
- Hummerfleisch grob zerteilen und mit Mayonnaise, Zitronenabrieb und Estragon mischen.
- Brioche aufschneiden und innen mit Butter goldbraun anrösten.
- Lauwarm mit der Hummermasse füllen.
- Mit Estragon und Zitronenzeste garnieren.
Warum das passt
Die leichte Süße des Hummers, die buttrige Brioche und die Kräuter-Zitrusnote bauen eine Brücke zu Aprikose, Quitte und Honigblüte. Der feine Schmelz im Glas trifft auf den der Füllung, ohne dass es schwer wird.
Wenn es schnell gehen soll
Geröstete Marcona-Mandeln mit Meersalz.
Warum das passt
Die feine Buttrigkeit und das Salz greifen die runde, harmonische Art auf und bringen die Frische nach vorn.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – L'assemblage
- Stil
- Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Côte des Blancs und Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 61 % Pinot Noir, 39 % Chardonnay
- Ausbau
- Malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- 44 % fortlaufende Reserve
- Hefelager
- 24 Monate
- Dosage
- Brut, 6 g/l
- Charakter
- Weich und rund, feiner Schmelz, zugängliche Frucht
Was du im Glas findest
- Aprikose
- Quitte
- Brioche
- Honigblüte
„Aprikose, Quitte, Brioche und Honigblüte – weich, harmonisch und rund, mit feinem Schmelz und einer Frucht, die niemanden ausschließt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.