Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Jahr im großen Holzfass, danach fünf Jahre auf der Hefe. Aus den besten Parzellen, und es gibt nicht viel davon.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Fast alles im Haus reift im Edelstahl – La Vieille Cave ist die Ausnahme.
Für diese Cuvée nehmen sie die besten Parzellen aus Sacy und Chamery, bauen den Grundwein ein Jahr im großen Eichenfass aus und lassen ihn danach mindestens fünf Jahre auf der Hefe. Die Menge ist begrenzt.
Für diese Cuvée nehmen sie die besten Parzellen aus Sacy und Chamery, bauen den Grundwein ein Jahr im großen Eichenfass aus und lassen ihn danach mindestens fünf Jahre auf der Hefe. Die Menge ist begrenzt.
Ein Jahr im großen Eichenfass, danach mindestens fünf Jahre auf der Hefe – limitierte Menge
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein Moment zwischendurch, den man sich ohne Anlass gönnt – oder ein Essen, das Substanz verträgt
Was dazu passt
Geschmorte Hähnchenkeule in Thymian-Honig-Jus mit Polenta & gerösteter Zitrone
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenkeulen
- 2 EL Honig
- 3 Zweige Thymian
- 250 ml Geflügelfond
- 200 g Polenta
- 1 Bio-Zitrone
- Butter
- Salz
So geht es
- Keulen salzen und rundum anbraten.
- Mit Honig, Thymian und Fond bei 170 °C etwa 50 Minuten schmoren.
- Polenta in Brühe cremig kochen und mit Butter verfeinern.
- Zitronenhälften auf der Schnittfläche trocken anrösten.
- Keulen mit Jus auf der Polenta anrichten, geröstete Zitrone dazu.
Warum das passt
Die Süße des Honigs und die warmen Schmorwürzen greifen kandierte Frucht, Honigblüte und Röstnoten auf. Die cremige Polenta bildet ein sanftes Gegengewicht, die geröstete Zitrone setzt den frischen Akzent.
Wenn es schnell gehen soll
Trüffelchips.
Warum das passt
Die Trüffelwürze spiegelt die rauchigen Fassnoten, der Knusper kontrastiert die cremige Mousse – der Champagner wirkt runder, ohne Frische zu verlieren.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Cuvée La Vieille Cave, Premier Cru
- Stil
- Assemblage, komplex & vielschichtig
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Jahrgang
- 2020
- Lage
- Beste Parzellen in Sacy und Chamery
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay
- Ausbau
- Ein Jahr im Eichenfass, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Menge
- Limitiert
- Charakter
- Dicht und wärmend, cremiger Schmelz, lange würzige Länge
Was du im Glas findest
- Vanille
- Kandierte Früchte
- Reifer Apfel
- Honigblüte
- Geröstete Mandeln
„Vanille, kandierte Früchte, geröstete Mandeln und eine zarte Holznote – dicht und wärmend, mit langer würziger Länge.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.