Am Tisch
Annika & Marc
„Derselbe Chardonnay wie beim V.1, nur ohne Dosage. Was übrig bleibt, ist der Boden.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel arbeitet in Cramant, mitten in der Côte des Blancs, wo der Boden fast nichts als Kreide ist. Patrick Voirin führt das Haus heute mit seinen Töchtern Julie und Pauline. Ihr Anspruch, in ihren eigenen Worten: frische, freundliche Weine mit Komplexität – und der krönende Moment ist der, in dem man aufhört zu denken und einfach sagt, das schmeckt gut.
Jede Parzelle wird einzeln vergoren. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch, und ein guter Teil der Cuvées ruht auf einer fortlaufenden Reserve.
Jede Parzelle wird einzeln vergoren. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch, und ein guter Teil der Cuvées ruht auf einer fortlaufenden Reserve.
Derselbe Grand-Cru-Chardonnay wie beim V.1 – nur ohne jede Dosage
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C – kühl, aber nicht eiskalt
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein Sommerabend auf dem Balkon, eine Schale Garnelen auf Eis – oder ein Picknick zwischen Reben
Was dazu passt
Gegrillter Wolfsbarsch mit Zitronenbutter & frischen Kräutern
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Wolfsbarsch-Filets
- 80 g Butter
- 1 Bio-Zitrone
- Petersilie
- Dill
- Schnittlauch
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Filets salzen, mit Öl bestreichen und hautseitig 3–4 Minuten garen, dann wenden.
- Butter mit Zitronensaft und -abrieb schmelzen.
- Kräuter fein hacken und unterrühren.
- Fisch mit der Zitronenbutter übergießen.
Warum das passt
Null Dosage heißt: nichts rundet ab. Die Zitronenbutter übernimmt das – sie gibt Schmelz gegen die kompromisslose Trockenheit, die Kräuter greifen die weißen Blüten auf. Der Wolfsbarsch bleibt fein genug, dass die jodige Salzigkeit stehen bleibt.
Wenn es schnell gehen soll
Sablés Comté
Warum das passt
Ein cremig-floraler Gegenpol zur straffen Säure – der Honig fängt die Trockenheit ab, der Thymian bleibt im Kräuterregister.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – LA V.2 Pur Chardonnay, Grand Cru Non Dosé
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Cramant · Côte des Blancs
- Cru
- Grand Cru
- Lage
- Grand-Cru-Lagen in Cramant und Chouilly
- Boden
- Kreide der Côte des Blancs
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Edelstahl, Parzellen separat vinifiziert, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- 44 % fortlaufende Reserve
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Non Dosé, 0 g/l
- Charakter
- Straff und glasklar, puristisch, mit vibrierender Säure
Was du im Glas findest
- Grüner Apfel
- Grapefruit
- Salzige Mineralität
- Jodige Note
„Grüner Apfel, Grapefruit und eine fast jodige Salzigkeit – glasklar und kompromisslos trocken, mit vibrierender Säure. Hier rundet nichts etwas ab.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.