Am Tisch
Annika & Marc
„Cramant ist Kreide, fast nichts als Kreide. Man schmeckt sie – und genau deshalb steht dieser Champagner hier.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel arbeitet in Cramant, mitten in der Côte des Blancs, wo der Boden fast nichts als Kreide ist. Patrick Voirin führt das Haus heute mit seinen Töchtern Julie und Pauline. Ihr Anspruch, in ihren eigenen Worten: frische, freundliche Weine mit Komplexität – und der krönende Moment ist der, in dem man aufhört zu denken und einfach sagt, das schmeckt gut.
Jede Parzelle wird einzeln vergoren. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch, und ein guter Teil der Cuvées ruht auf einer fortlaufenden Reserve.
Jede Parzelle wird einzeln vergoren. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch, und ein guter Teil der Cuvées ruht auf einer fortlaufenden Reserve.
Grand-Cru-Kreide aus Cramant und Chouilly, 44 % fortlaufende Reserve
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Dinner mit Freunden, ein Geburtstagsfrühstück oder ein Lunch mit Charakter
Was dazu passt
Geflämmter Kabeljau auf Pastinakenpüree
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Kabeljau-Filets
- 500 g Pastinaken
- 100 ml Sahne
- 1 Apfel
- 1 Stange Sellerie
- Butter
- Zitrone
- Salz
So geht es
- Pastinaken weich kochen und mit Sahne und Butter fein pürieren.
- Kabeljau salzen, hautseitig in Butter braten und kurz flämmen.
- Apfel und Sellerie fein würfeln und mit Zitrone marinieren.
- Kabeljau auf dem Püree anrichten und mit Apfel-Sellerie toppen.
Warum das passt
Der zarte Kabeljau lässt der salzigen Mineralität die Führung, das erdig-süße Pastinakenpüree fängt die vibrierende Säure auf. Apfel und Sellerie spiegeln Zitrone und weiße Blüten – frisch, ohne die Kreide zu übertönen.
Wenn es schnell gehen soll
Rosmarin-Cracker mit Parmigiano Reggiano.
Warum das passt
Rosmarin und die nussige Reife des Parmigiano treffen auf die kreidige Mineralität, das Salz verlängert den Zug im Finish.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – LA V.1 Pur Chardonnay, Grand Cru Brut
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Cramant · Côte des Blancs
- Cru
- Grand Cru
- Lage
- Grand-Cru-Lagen in Cramant und Chouilly
- Boden
- Kreide der Côte des Blancs
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Edelstahl, Parzellen separat vinifiziert, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- 44 % fortlaufende Reserve
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 5 g/l
- Charakter
- Präzise und lebendig, salzige Mineralität, feine Länge
Was du im Glas findest
- Zitrone
- Limettenzeste
- Weiße Blüten
- Kreide
„Ein Champagner, der ruhig im Auftritt und lebendig im Charakter ist – getragen von einer Familie, deren Handschrift man schmeckt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.