Am Tisch
Annika & Marc
„Sieben Jahre auf der Hefe, und zweimal musste er an einer Blindjury vorbei, bevor er Spécial Club heißen durfte.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Ihre Parzellen liegen in vier Premier-Cru-Dörfern – Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange – auf Lehm-Kalk.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Club Trésors de Champagne – zwei Blindverkostungen durch eine Önologen-Jury, bevor die Cuvée den Namen tragen darf
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Dinner zu zweit, langes Sonntagslunch, Anlässe, bei denen es auf Klasse ankommt statt auf große Namen
Was dazu passt
Kräuterseitlinge auf Kartoffelcreme mit Zitronen-Haselnuss-Gremolata
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g Kräuterseitlinge
- 600 g Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Haselnüsse
- Petersilie
- Butter
- Salz
So geht es
- Kartoffeln kochen und mit Sahne und Butter zu einer feinen Creme stampfen.
- Kräuterseitlinge in Scheiben goldbraun braten und salzen.
- Gremolata aus Zitronenabrieb, gehackten Haselnüssen und Petersilie mischen.
- Pilze auf der Kartoffelcreme anrichten und großzügig mit Gremolata bestreuen.
Warum das passt
Die Kartoffelcreme spiegelt die seidige Textur, die Zitrone greift die Säure auf, und die Haselnuss knüpft an die nussig-hefigen Reifetöne aus sieben Jahren auf der Hefe an. Ein Gericht, das erdet und gleichzeitig glänzen lässt.
Wenn es schnell gehen soll
Trüffelmandeln.
Warum das passt
Geröstete Mandel trifft Brioche und Nuss, der Trüffel bringt eine feine Umami-Würze – die Säure und die salzige Mineralität fangen sie mühelos auf.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – La Spécial Club, Premier Cru
- Stil
- Assemblage, komplex & vielschichtig
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 20 % Meunier
- Ausbau
- Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 84 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Besonderheit
- Club Trésors de Champagne – zwei Blindverkostungen, eigene Flaschenform
- Charakter
- Komplex und vielschichtig, seidige Textur, langer Abgang
Was du im Glas findest
- Geröstete Mandeln
- Reifer Apfel
- Birne
- Zitronencurd
- Vanille
„Geröstete Mandeln, reifer Apfel, Zitronencurd – seidig am Gaumen, mit einer Länge, die man nicht erwartet. Das stille Glanzstück des Hauses.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.