Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Rosé, der seine Farbe aus der Maische holt, nicht aus zugesetztem Rotwein. Das schmeckt man sofort.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel ist in Cramant zu Hause, mitten in der Côte des Blancs. Patrick Voirin führt das Haus heute mit seinen Töchtern Julie und Pauline, und sein Kern ist Chardonnay auf Kreide.
Diese Cuvée kommt von woanders: aus der Vallée de la Marne, wo Pinot Noir den Ton angibt. Ein Gegenstück zum Hausstil – und genau deshalb interessant.
Diese Cuvée kommt von woanders: aus der Vallée de la Marne, wo Pinot Noir den Ton angibt. Ein Gegenstück zum Hausstil – und genau deshalb interessant.
Ein Rosé de Saignée aus reinem Pinot Noir – die Farbe kommt aus der Maische, nicht aus zugesetztem Rotwein
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Herbstliches Dinner mit Freunden, BBQ-Abend, Käseplatte – oder spät abends, Ofengericht in der Küche, Musik an
Was dazu passt
Gerösteter Blumenkohl mit Harissa-Joghurt & Granatapfel
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Joghurt
- 1–2 TL Harissa
- 1 Granatapfel
- Minze
- Salz
So geht es
- Blumenkohl in Röschen teilen, mit Öl und Salz bei 220 °C etwa 25 Minuten rösten.
- Joghurt mit Harissa verrühren.
- Joghurt auf den Tellern verstreichen und den Blumenkohl daraufsetzen.
- Mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen.
Warum das passt
Röstaromen brauchen Struktur – genau die bringt eine Saignée mit. Granatapfel spiegelt die dunkle Beerenfrucht, der Joghurt fängt die Würze weich ab, und die Harissa setzt den Spannungspunkt, der den Rosé saftiger wirken lässt.
Wenn es schnell gehen soll
Dunkle Schokolade mit Meersalz, 70 %.
Warum das passt
Die herbe Kakaonote setzt der roten Frucht einen Kontrapunkt, das Meersalz hebt den würzigen Zug – und die Perlage macht den Gaumen nach jedem Stück wieder frei.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – La Saignée Rosé
- Stil
- Rosé de Saignée, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Rosé de Saignée – Farbe und Frucht aus der Maischestandzeit
- Hefelager
- 24 Monate
- Dosage
- trocken
- Auszeichnung
- Wine Enthusiast: strukturiert, mit reichlich roten Früchten
- Charakter
- Intensiv und vinös, strukturiert, mit würzigem Abgang
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Himbeere
- Rosenwasser
- Wassermelone
- Rosa Grapefruit
„Erdbeere, Himbeere, Rosenwasser und rosa Grapefruit – intensiv und vinös, mit Struktur, dunkler Beerenfrucht und würzigem Abgang.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.