Am Tisch
Annika & Marc
„Benannt nach einer Hütte im Weinberg.“
Wer ihn macht
Sillery ist Grand Cru – und trotzdem steht der Dorfname fast nie auf einem Etikett. François Secondé ist der einzige Winzer, der einen reinen Sillery Grand Cru abfüllt.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Sillery, Montagne de Reims · Grand Cru · seit 1976, geführt von Jérôme Groslambert · 5,5 Hektar · der einzige reine Sillery Grand Cru
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein Abend mit Geflügel oder Käse, an dem der Champagner zum Essen gehört und nicht davor.
Was dazu passt
Halbe Poularde vom Grill mit Albufera-Sauce
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 halbe Poularden
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 1 EL Foie-Gras-Butter, nach Wunsch
- Butter
- Salz
So geht es
- Poularden salzen und auf dem Grill knusprig garen.
- Geflügelfond mit der Sahne auf die Hälfte einkochen.
- Mit kalter Butter und der Foie-Gras-Butter zur Albufera aufmontieren.
- Poularde tranchieren und mit der Sauce servieren.
Warum das passt
Ein Blanc de Noirs mit Holzanteil und Solera-Reserve hat genug Körper für Geflügel mit einer Sahnesauce – und genug Säure, damit die Sauce nicht kleben bleibt. Die Röstaromen vom Grill treffen auf die Gebäcknote aus dem Hefelager. Wer sonst Weißburgunder zur Poularde trinkt, findet hier das Gegenstück mit Perlage.
Wenn es schnell gehen soll
Comté und geröstete Mandeln
Warum das passt
Der gereifte Comté bringt Salz und Nuss, die Mandel die Röstung – beides zieht die Cremigkeit nach vorne.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- François Secondé – La Loge Sillery Blanc de Noirs Grand Cru
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims, Sillery
- Cru
- Grand Cru
- Boden
- Kreide, Nordseite der Montagne de Reims
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir, Blanc de Noirs
- Ausbau
- Teils im Holzfass, mit biologischem Säureabbau, von Hand gerüttelt
- Reserveweine
- 30 % aus einer Solera, die seit 2005 läuft
- Dosage
- 7 g/l
- Menge
- Rund 2.000 Flaschen im Jahr
- Besonderheit
- Benannt nach einer Weinbergshütte in den Sillery-Lagen
- Charakter
- Cremig und vollmundig, feine Mousse
Was du im Glas findest
- Rote Früchte
- Gebäck
- Salzigkeit
„La Loge ist eine Weinbergshütte in den Sillery-Lagen. Der Champagner kommt aus den besten Pinot-Noir-Parzellen rundherum, dreißig Prozent davon aus einer Solera, die seit 2005 läuft. Rund zweitausend Flaschen im Jahr.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.