Am Tisch
Annika & Marc
„Nur das Herz der Pressung, vier Jahre auf der Hefe und die niedrigste Dosage im ganzen Haus. Hier wird nichts weggerundet.“
Wer ihn macht
Die Familie Tribaut arbeitet in Hautvillers, dem Dorf an der Marne, in dem die Geschichte des Champagners begann. Ihre Lagen sind Premier Cru: süd- und ostexponierte Hänge rund ums Dorf, auf Kreide, Sand und Ton-Kalk.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
100 % Cœur de Cuvée aus Hautvillers, vier Jahre auf der Hefe, niedrigste Dosage im Sortiment
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Dinner zu zweit, Feierabendgerichte mit Niveau, Sonntagsbrunch
Was dazu passt
Kalbsrücken mit Pilzrahm & Thymian-Polenta
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 600 g Kalbsrücken
- 250 g Pilze
- 100 ml Sahne
- 200 g Polenta
- Thymian
- Butter
- Salz
So geht es
- Polenta cremig kochen und mit Thymian und Butter verfeinern.
- Kalbsrücken rundum anbraten und im Ofen rosa ziehen lassen.
- Pilze in Butter braten und mit Sahne zum Rahm einkochen.
- Kalb tranchieren und auf der Polenta mit Pilzrahm anrichten.
Warum das passt
Kalbfleisch bringt Umami und Röstaromen, der Pilzrahm spiegelt die Hefenoten aus vier Jahren Reife. Der Thymian setzt Frische dagegen, die Polenta ist die samtige Bühne für die Perlage.
Wenn es schnell gehen soll
Honig-Chili-Cashews.
Warum das passt
Der Honig unterstreicht Brioche und Vanille aus der langen Hefereife, der Chili kontrastiert Frucht und Säure – Röstsüße trifft auf den Pinot-Noir-Anteil.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- G. Tribaut – Grande Cuvée Spéciale, Premier Cru
- Stil
- Assemblage, komplex & vielschichtig
- Region
- Hautvillers · Vallée de la Marne
- Cru
- 100 % Premier Cru Hautvillers
- Lage
- Rebalter rund 25 Jahre (Chardonnay) und 35 Jahre (Pinot Noir)
- Rebsorten
- 70 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir
- Ausbau
- 100 % Cœur de Cuvée, Edelstahl, Gärung bei niedriger Temperatur, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Keine – Basis 2017/2018
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Brut, 5 g/l
- Auszeichnungen
- Gilbert & Gaillard 2022 Doppel-Gold · Terre de Vins 2025 Gold · Decanter 2024 Silber
- Charakter
- Cremig-fein, vielschichtig und präzise
Was du im Glas findest
- Mirabelle
- Zitrus
- Brioche
- Fleischige Tiefe
„Mirabelle, Zitrus und eine fleischige Tiefe dahinter – vielschichtig und präzise, mit sehr feiner cremiger Perlage und langem Nachhall.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.