Am Tisch
Annika & Marc
„Frates Templi ist der Champagner, den wir aufmachen, wenn der Abend Zeit hat – sieben Jahre auf der Hefe schmeckt man in jedem Schluck.“
Wer ihn macht
Champagne Denis Chaput liegt in Arrentières, in der Côte des Bar – dort, wo Pinot Noir besonders saftig und zugleich präzise werden kann.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Familienbetrieb in sechster Generation, zertifiziert nach HVE und Terra Vitis – ausgebaut teils im Barrique, teils im Emaille-Tank, ohne Schönung und mit minimaler Filtration.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit sich Reife und Nussnoten entfalten
- Moment
- Festtafel, Winterabend zu zweit, großes Menü
Was dazu passt
Steinpilz-Gnocchi mit Salbei-Parmesan-Butter & schwarzem Trüffel
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 600 g Gnocchi
- 200 g Steinpilze
- 80 g Butter
- Salbei
- 40 g Parmesan
- etwas Trüffel
- Salz
So geht es
- Gnocchi in Salzwasser garen
- Steinpilze in Butter braten
- Salbeibutter aufschäumen, Gnocchi und Pilze schwenken
- Mit Parmesan und gehobeltem Trüffel servieren
Warum das passt
Der Frates Templi zeigt nussige Anklänge, reife Frucht, Brioche und feine Länge – ein Charakter, der nach Umami, Röstaromen und cremiger Textur verlangt. Steinpilze und Trüffel spiegeln diese erdigen Noten und verstärken die würzige Tiefe des Champagners, während die Salbei-Parmesan-Butter an Brioche- und Nussaromen anknüpft und die cremige Perlage noch seidiger wirken lässt. Die Gnocchi bringen Substanz, ohne zu beschweren, und die präzise Säure des Champagners hält das Gericht dabei leicht und elegant.
Wenn es schnell gehen soll
Butterkaramell-Shortbread (z.B. Walkers).
Warum das passt
Frates Templi liebt Umami, Röstaromen und cremige Textur. Die Pairings greifen Haselnuss, Brioche und Trüffelwürze auf – die präzise Säure hält alles leicht.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Denis Chaput – Frates Templi
- Stil
- Millésime 2015, komplex & vielschichtig
- Region
- Arrentières · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2015, reiner Jahrgang ohne Reserveweine
- Boden
- Kimmeridgium-Kalk & Mergel
- Hefelager
- 86 Monate
- Dosage
- Brut, 4 g/l
- Perlage
- Fein, leicht und anhaltend
- Charakter
- Nussig, vinös, mit langem würzigem Nachhall
Was du im Glas findest
- Haselnuss & Mandel
- Brioche
- Frühlingshonig
- Kandierte Zitrusschale
- Apfelkompott
- Mokka & leichte Röstnoten
„Genau solche Champagner lieben wir: ruhig gereift, nussig und so vielschichtig, dass jeder Gang am Tisch noch etwas Neues zeigt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.