Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Grand Cru mit keinen achtzehn Hektar Reben.“
Wer ihn macht
Sillery ist Grand Cru – und trotzdem steht der Dorfname fast nie auf einem Etikett. François Secondé ist der einzige Winzer, der einen reinen Sillery Grand Cru abfüllt.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Sillery, Montagne de Reims · Grand Cru · seit 1976, geführt von Jérôme Groslambert · 5,5 Hektar · der einzige reine Sillery Grand Cru
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Zum Aperitif mit Tiefe oder als Begleiter zu feinen, cremigen Gerichten.
Was dazu passt
Kartoffel-Tartelette mit Lauch, Haselnuss und Zitronenzeste
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Rolle Blätterteig
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 40 g Haselnüsse
- 1 Bio-Zitrone
- Butter
- Salz
So geht es
- Kartoffeln dünn hobeln, Lauch in Ringe schneiden und kurz in Butter dünsten.
- Blätterteig in Tarteletteformen legen und mit Lauch und Kartoffelscheiben belegen.
- Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln Farbe nehmen.
- Haselnüsse rösten, grob hacken und mit Zitronenzeste über die Tartelettes streuen.
Warum das passt
Kartoffel und Lauch sind unspektakulär genug, um einen Champagner aus sechshundert Flaschen nicht zu übertönen. Die gerösteten Haselnüsse greifen die Reife aus der Solera auf, die Zitronenzeste hält alles wach. Butter im Teig, Schmelz im Glas – das ist die eigentliche Verbindung.
Wenn es schnell gehen soll
Comté mit Nuss-Crackern
Warum das passt
Gereifter Comté und Nuss treffen auf reife Frucht und Vanille – Salz gegen Schmelz.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- François Secondé – Puisieulx Grand Cru Les Petites Vignes
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims, Puisieulx
- Cru
- Grand Cru
- Lage
- Einzellage Les Petites Vignes
- Boden
- Leichte Böden auf Kreide, Südost-Hang
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir
- Ausbau
- Reservewein aus einer Solera, die seit 2009 läuft, teils im Holzfass, mit biologischem Säureabbau, von Hand gerüttelt
- Hefelager
- Mindestens 24 Monate
- Dosage
- 6 g/l
- Menge
- Rund 600 Flaschen im Jahr
- Besonderheit
- Puisieulx hat keine 18 Hektar Reben – eines der kleinsten Grand-Cru-Dörfer der Champagne
- Charakter
- Seidig mit feinem Schmelz, anhaltende Perlage
Was du im Glas findest
- Reife Frucht
- Vanille
- Mineralität
„Puisieulx ist Grand Cru und trotzdem winzig: keine achtzehn Hektar im ganzen Dorf. Aus der Einzellage Les Petites Vignes kommen rund sechshundert Flaschen im Jahr.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.