Am Tisch
Annika & Marc
„Das Flaggschiff: reiner Chardonnay aus dem Marne-Tal, Jahrgang 2013. Salzig statt cremig.“
Wer ihn macht
Champagne Lasseaux ist seit Generationen in Familienhand, zu Hause in La Neuville-aux-Larris im Marne-Tal. Die Reben stehen an kalk- und tonreichen Hängen, und die prägende Rebsorte ist Meunier.
Vinifiziert wird über die Kooperative L'Entraide im Ort. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch – und zwei Cuvées ruhen auf einer fortlaufenden Solera-Reserve.
Vinifiziert wird über die Kooperative L'Entraide im Ort. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch – und zwei Cuvées ruhen auf einer fortlaufenden Solera-Reserve.
Das Flaggschiff des Hauses – reiner Chardonnay aus dem Marne-Tal, Jahrgang 2013
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Als Aperitif oder zum Brunch – und dank des Jahrgangs auch für einen runden Geburtstag
Was dazu passt
Gegrillter Fenchel mit Safran-Aioli & Orangenfilets
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Fenchelknollen
- 2 Orangen
- 150 g Mayonnaise
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Safran
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Fenchel in Spalten grillen oder braten.
- Safran in etwas warmem Wasser lösen und mit Mayonnaise und Knoblauch zur Aioli rühren.
- Orangen filetieren.
- Fenchel mit Aioli und Orangenfilets anrichten.
Warum das passt
Der gegrillte Fenchel bringt karamellisierte Süße und leichte Rauchnoten, die sich mit der Haselnuss verbinden. Die Orangenfilets greifen die helle Zitrusfrucht auf, und die saline Mineralität setzt den trockenen Gegenpol.
Wenn es schnell gehen soll
Macarons mit Zitrone oder Pistazie.
Warum das passt
Die präzise Säure und die fein ziselierte Perlage schneiden durch die Süße und halten den Gaumen klar – die Zitrusnoten spiegeln sich direkt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Lasseaux – Flèches d'Argent, Blanc de Blancs 2013
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Jahrgang
- 2013
- Region
- La Neuville-aux-Larris · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Linear und elegant, klare Frische, fein ziselierte Perlage
Was du im Glas findest
- Saline Mineralität
- Helle Zitrusfrucht
- Exotische Anklänge
- Leichte Haselnuss
„Saline Mineralität, helle Zitrusfrucht und leichte Haselnuss – linear und elegant, mit klarer Frische und fein ziselierter Perlage.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.