Am Tisch
Annika & Marc
„Bei Wellington mögen wir besonders diesen Kontrast: Er hat die Tiefe und Wärme eines gereiften Jahrgangschampagners, bleibt durch seine präzise Säure und die kreidige Mineralität aber erstaunlich geradlinig.“
Wer ihn macht
Champagner hat ein Gesicht. Hier sind es gleich zwei: Thomas und Florent Collet. In Fontaine-Denis-Nuisy arbeitet die Familie seit Generationen mit den Weinbergen rund um ihr Dorf.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
9. Generation, 17 Parzellen auf sechs Hektar in der Côte de Sézanne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – fünf Jahre Hefe brauchen Raum
- Moment
- Nicht nur zum Anstoßen – ein Champagner für den Tisch, zu Fisch, Geflügel, Pilzen oder gereiftem Käse
Was dazu passt
Gegrillter Oktopus mit Paprika-Creme & Blutorange
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 vorgegarter Oktopus
- 2 rote Paprika
- 2 Blutorangen
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
So geht es
- Paprika rösten, häuten und mit etwas Öl und Knoblauch zur Creme pürieren.
- Oktopusarme grillen.
- Blutorange filetieren.
- Oktopus auf der Paprika-Creme anrichten, Blutorangenfilets darauf.
Warum das passt
Sechzig Monate auf der Hefe geben diesem Jahrgang Brioche und geröstete Haselnuss – die Grillaromen des Oktopus docken direkt daran an. Die Blutorange greift die kandierte Zitrone auf, und bei einem Gramm Dosage bleibt die Kreide-Mineralik als klare Linie unter dem Gerösteten.
Wenn es schnell gehen soll
Geröstete Marcona-Mandeln mit Orangenzeste & Rosmarin.
Warum das passt
Der Wellington liebt Röstaromen, Zitrus und Nuss. Die Pairings greifen Blutorange, Mandel und Brioche auf – sechzig Monate Hefe tragen auch Gegrilltes.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Wellington Millésime 2019 Extra Brut
- Stil
- Jahrgangs-Cuvée, komplex & vielschichtig
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2019, ohne Reserveweine
- Ausbau
- Coeur de Cuvée – nur die Herzfraktion der Pressung, 40 % französische Eichenfässer, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Perlage
- Feine, perlmuttartige Bläschen, anhaltende cremige Mousse
- Charakter
- Tief und warm, mit präziser Säure und kreidiger Linie
Was du im Glas findest
- Gelber Apfel & Williamsbirne
- Quitte
- Brioche
- Geröstete Haselnuss
- Kandierte Zitrone
- Getrocknete Aprikose
- Honig & Mandel
- Kreide-Mineralik
„Dieser Champagner wartet nicht auf den besonderen Anlass. Er macht das Essen zum Anlass.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.