Am Tisch
Annika & Marc
„Hier treffen zwei Seiten der Côte de Sézanne aufeinander: die klare Frische der Kreide und eine dunklere, steinige Spannung.“
Wer ihn macht
Champagner hat ein Gesicht. Hier sind es gleich zwei: Thomas und Florent Collet. In Fontaine-Denis-Nuisy arbeitet die Familie seit Generationen mit den Weinbergen rund um ihr Dorf.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
9. Generation, 17 Parzellen auf sechs Hektar in der Côte de Sézanne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Kreide und Salz klar durchkommen
- Moment
- Klarer Auftakt zum Essen, zu Meeresfrüchten – oder ein Abend, an dem die Flasche den Tisch begleiten soll
Was dazu passt
Pak-Choi-Tartelette mit Verbene-Mayo & Forellen-Tatar
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Blätterteig
- 2 Pak Choi
- 200 g Forelle
- 3 EL Mayonnaise
- Zitronenverbene
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
So geht es
- Pak Choi kurz dünsten.
- Teig-Tartelettes blind backen.
- Forelle fein würfeln und mit Zitrone abschmecken.
- Mayonnaise mit Verbene verfeinern.
- Tartelettes mit Pak Choi, Forellen-Tatar und Verbene-Mayo füllen.
Warum das passt
Ein Gramm Dosage und fünfzig Monate Hefe ergeben einen Wein, der Salz sucht – das Forellen-Tatar liefert es. Die Zitronenverbene greift Zitruszeste und weiße Blüten auf, der Blätterteig die geröstete Mandel, und die Kreide-Mineralik hält die Mayonnaise leicht.
Wenn es schnell gehen soll
Forellen-Tatar auf Gurkenscheibe.
Warum das passt
Der Silex & Craie liebt Salz, Zitrus und feine Kräuter. Die Pairings greifen Forelle, Verbene und Kreide auf – ein Gramm Dosage hält alles klar.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Silex & Craie Blanc de Blancs
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne (Nordlage)
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Jahrgang
- Ohne Jahrgang – 2020 (70 %) und 2019 (30 %)
- Boden
- Kreide und Silex
- Ausbau
- 70 % Fermentation und Ausbau in französischen Eichenfässern, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 50 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Charakter
- Klar und kreidig mit steiniger Spannung
Was du im Glas findest
- Weiße Blüten & Akazie
- Zitruszeste
- Quitte
- Kreide-Mineralik
- Geröstete Mandel
- Brioche
- Salzgischt
„Manchmal erzählt ein Boden mehr als eine lange Beschreibung: Kreide bringt Klarheit, Silex bringt Spannung.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.