Am Tisch
Annika & Marc
„Das ist kein Rosé, den wir nur wegen seiner Farbe einschenken würden. Pierre Noire Rosé hat rote Frucht, aber gleichzeitig richtig viel Spannung.“
Wer ihn macht
Champagner hat ein Gesicht. Hier sind es gleich zwei: Thomas und Florent Collet. In Fontaine-Denis-Nuisy arbeitet die Familie seit Generationen mit den Weinbergen rund um ihr Dorf.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
9. Generation, 17 Parzellen auf sechs Hektar in der Côte de Sézanne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit Frucht und Holz Raum bekommen
- Moment
- Als erstes Glas, aber eigentlich ruft er nach Essen – zu mediterranen Aromen, Thunfisch, Geflügel und Ente
Was dazu passt
Rosa Entenbrust mit Granatapfel-Sumach-Glasur & Walnuss-Bulgur
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Entenbrüste
- 1 Granatapfel
- 1 TL Sumach
- 200 g Bulgur
- 40 g Walnüsse
- Honig
- Salz
So geht es
- Entenbrust knusprig braten und rosa ziehen lassen.
- Granatapfelsaft mit Honig und Sumach zur Glasur einkochen.
- Bulgur garen und mit den Walnüssen mischen.
- Ente glasieren, tranchieren und auf dem Bulgur anrichten.
Warum das passt
Granatapfel und Sumach treffen im Glas auf Sauerkirsche und rote Johannisbeere – dieselbe herb-rote Achse. Die Walnüsse greifen den Holzanteil auf, und vier Gramm Dosage tragen das Entenfett, ohne dass die salzige Mineralität verloren geht.
Wenn es schnell gehen soll
Dunkle Schokolade mit Sauerkirsche.
Warum das passt
Der Pierre Noire Rosé liebt rote Frucht, Würze und Geröstetes. Die Pairings greifen Granatapfel, Walnuss und Sauerkirsche auf – die salzige Mineralität hält alles in Spannung.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Pierre Noire Rosé Extra Brut
- Stil
- Rosé de Macération, komplex & vielschichtig
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
- Jahrgang
- Ohne Jahrgang – 2021 (80 %), 2020 (10 %), 2019 (10 %)
- Boden
- Kreide im Norden, Silex im Süden
- Ausbau
- 30 % Rosé de Macération, 30 % Fermentation und Ausbau im Eichenfass
- Reserveweine
- 20 % aus 2020 und 2019
- Hefelager
- 40 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Perlage
- Feine, anhaltende Perlage, samtige Mousse durch den Holzanteil
- Charakter
- Rote Frucht mit salziger Mineralität und Spannung
Was du im Glas findest
- Sauerkirsche
- Bluthimbeere
- Granatapfel
- Rote Johannisbeere
- Brioche
- Leichte Rauchnote
- Salzige Mineralität
„Mehr als nur Rosé.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.