Am Tisch
Annika & Marc
„Pierre Noire ist genau die Art Champagner, wegen der wir kleine Familienhäuser so spannend finden. Im ersten Moment frisch und präzise – und dann kommen mit etwas Zeit im Glas immer mehr Tiefe, Struktur und diese feine Verbindung aus Kreide und Holz dazu.“
Wer ihn macht
Champagner hat ein Gesicht. Hier sind es gleich zwei: Thomas und Florent Collet. In Fontaine-Denis-Nuisy arbeitet die Familie seit Generationen mit den Weinbergen rund um ihr Dorf.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
9. Generation, 17 Parzellen auf sechs Hektar in der Côte de Sézanne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Kreide und Holz zusammenfinden
- Moment
- Solo genauso wie am Tisch – besonders zu salzigen Snacks, Fisch, Meeresfrüchten und Gerichten mit Röstaromen
Was dazu passt
Sole meunière mit Beurre noisette & Mandelbutter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Seezungen oder Seezungenfilets
- Mehl
- 100 g Butter
- 30 g Mandeln
- 1 Zitrone
- Petersilie
- Salz
So geht es
- Seezunge mehlieren und in Butter goldbraun braten.
- Butter mit den Mandeln nussbraun werden lassen.
- Mit Zitronensaft ablöschen.
- Fisch mit Beurre noisette und Petersilie servieren.
Warum das passt
Ein Gramm Dosage lässt dem Fisch den ganzen Raum. Die nussbraune Butter und die Mandeln greifen die geröstete Haselnuss aus dem Glas auf, während die Lehm-Silex-Mineralik die Seezunge leicht hält – und die Zitrone zieht beides zusammen.
Wenn es schnell gehen soll
Mandel-Cracker mit Meersalz.
Warum das passt
Der Pierre Noire liebt Nuss, Butter und Salz. Die Pairings greifen Mandel, Brioche und Kreide auf – ein Gramm Dosage hält alles messerscharf.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Pierre Noire Extra Brut
- Stil
- Solera-Cuvée, frisch & mineralisch
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir
- Jahrgang
- Ohne Jahrgang, Solera seit 2012
- Boden
- Mosaik aus weißer Kreide im Norden und dunklem Silex im Süden
- Ausbau
- 40 % Foudre-Solera seit 2012, 30 % französisches Eichenfass, ohne Schönung und Filtration
- Reserveweine
- 40 % aus der perpetuellen Solera
- Hefelager
- 40 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Perlage
- Feine, anhaltende Perlage, cremig-elegante Mousse
- Charakter
- Frisch und präzise, mit Tiefe aus Holz und Solera
Was du im Glas findest
- Mirabelle
- Williamsbirne
- Kandierte Zitrone
- Geröstete Haselnuss
- Brioche
- Lehm-Silex-Mineralik
- Rauchnote & Lakritz
„Erst einschenken. Dann entdecken, wie viel dahintersteckt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.