Am Tisch
Annika & Marc
„Eine einzige Parzelle, ein einziger Jahrgang – und ein Chardonnay, der Quitte und Honigwabe mit einer salzigen Kreidelinie zusammenbringt.“
Wer ihn macht
Champagner hat ein Gesicht. Hier sind es gleich zwei: Thomas und Florent Collet. In Fontaine-Denis-Nuisy arbeitet die Familie seit Generationen mit den Weinbergen rund um ihr Dorf.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
9. Generation, 17 Parzellen auf sechs Hektar in der Côte de Sézanne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Frucht und Kreide zusammenfinden
- Moment
- Zum Essen – geröstetes Gemüse, Geflügel, gereifter Käse
Was dazu passt
Geröstete Sellerie-Steaks mit Quitten-Beurre-blanc & Pinienkernen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Quittengelee
- 100 g kalte Butter
- 30 g Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Sellerie in dicke Scheiben schneiden und mit Öl bei 200 °C rösten.
- Schalotten in Weißwein einkochen, Quittengelee und kalte Butter einmontieren.
- Pinienkerne rösten.
- Sellerie mit Quitten-Beurre-blanc und Pinienkernen anrichten.
Warum das passt
Die Quitte im Gelee trifft im Glas auf Quitte – eine direktere Brücke gibt es kaum. Der geröstete Sellerie bringt Erde und Süße, die Pinienkerne greifen die geröstete Mandel auf, und bei einem Gramm Dosage schneidet die salzige Kreidelinie durch die Butter.
Wenn es schnell gehen soll
Quitten-Gelee mit Comté.
Warum das passt
Der Les Guyottes liebt Quitte, Nuss und Geröstetes. Die Pairings greifen Honigwabe, Mandel und Kreide auf – ein Gramm Dosage hält die Linie klar.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Les Guyottes Blanc de Blancs 2019
- Stil
- Einzellagen-Blanc-de-Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Lage
- Lieu-dit Les Guyottes
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2019, ohne Reserveweine
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Charakter
- Reife gelbe Frucht mit salziger Kreidelinie
Was du im Glas findest
- Reife gelbe Frucht
- Quitte
- Akazie & Honigwabe
- Geröstete Mandel
- Kandierte Zitruszeste
- Brioche
- Salzige Kreide-Note
„Ein Lieu-dit erzählt immer die genauere Geschichte.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.