Am Tisch
Annika & Marc
„55 Gramm Dosage klingen nach viel Zucker. Nach zehn Jahren auf der Hefe und fünf weiteren Jahren Ruhe schmeckt er aber vor allem nach Safran, Orangenschale und Lebkuchen.“
Wer ihn macht
Champagner hat ein Gesicht. Hier sind es gleich zwei: Thomas und Florent Collet. In Fontaine-Denis-Nuisy arbeitet die Familie seit Generationen mit den Weinbergen rund um ihr Dorf.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
Sie bewirtschaften 17 Parzellen auf rund sechs Hektar in der Côte de Sézanne. Im Norden prägt Kreide die Böden, weiter südlich kommt Feuerstein hinzu. Im Keller gehört Holz selbstverständlich zur Arbeit: Foudres, Demi-Muids, Muids und Barriques sind Werkzeuge, mit denen die Brüder ihren Weinen Struktur und Zeit geben.
9. Generation, 17 Parzellen auf sechs Hektar in der Côte de Sézanne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zehn Jahre Hefe brauchen Raum
- Moment
- Zum Dessert, zu Blauschimmelkäse – oder allein am Ende eines langen Abends
Was dazu passt
Tarte Tatin mit Crème fraîche
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 6 Äpfel
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Blätterteig
- Crème fraîche
So geht es
- Zucker in der Form karamellisieren, Butter zugeben.
- Apfelspalten dicht einlegen.
- Mit Blätterteig abdecken, Ränder einschlagen.
- Bei 190 °C etwa 30 Minuten backen, stürzen und mit Crème fraîche servieren.
Warum das passt
Karamell trifft auf Karamell – nur dass der im Glas aus zehn Jahren Hefelager kommt und nicht aus der Pfanne. Die Säure des Apfels hält die 55 Gramm Dosage in Schach, und die Crème fraîche fängt beides auf. Lebkuchen und Orangenschale aus dem Wein legen sich dazu, als gehörten sie ins Rezept.
Wenn es schnell gehen soll
Blauschimmelkäse mit Feigensenf.
Warum das passt
Der Casablanca liebt Karamell, Gewürz und Blauschimmel. Die Pairings greifen Apfel, Honig und Roquefort auf – zehn Jahre Hefe halten die Süße in Balance.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Casablanca Doux
- Stil
- Doux, komplex & vielschichtig
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 70 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir
- Jahrgang
- Ohne Jahrgang
- Ausbau
- 50 % in Eichenfässern vergoren und ausgebaut, fünf Jahre Ruhe nach dem Dégorgement
- Hefelager
- 120 Monate
- Dosage
- Doux, 55 g/l
- Charakter
- Gewürzig und tief, mit integrierter Süße
Was du im Glas findest
- Kardamom
- Safran
- Orangenschale
- Honig
- Lebkuchen
- Karamell
„Süße, die nicht klebt, sondern trägt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.