Am Tisch
Annika & Marc
„Die Farbe kommt nicht aus einer Abkürzung, sondern aus Pinot Noir, der erst Rotwein wird und dann zurück in die Cuvée geht.“
Wer ihn macht
Hervieux-Dumez sitzt in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims – der stilleren Seite der Montagne, wo die Premier-Cru-Lagen weniger berühmt und die Weine oft ehrlicher sind. Die Trauben kommen aus Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange, alles Lehm-Kalk.
Ausgebaut wird komplett im Edelstahl, ohne Holz. Die Farbe kommt nicht aus einer Abkürzung, sondern aus 15 Prozent Pinot Noir, der als Rotwein vinifiziert und wieder eingemischt wird.
Ausgebaut wird komplett im Edelstahl, ohne Holz. Die Farbe kommt nicht aus einer Abkürzung, sondern aus 15 Prozent Pinot Noir, der als Rotwein vinifiziert und wieder eingemischt wird.
Vier Premier-Cru-Lagen der Petite Montagne, 15 % als Rotwein vinifiziert, komplett Edelstahl
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Würze und Frucht Raum bekommen
- Moment
- Sommerabende im Freien, Tapas, Gegrilltes
Was dazu passt
Ofen-Rote-Bete mit Ziegenkäse, Apfel & Walnuss
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 700 g Rote Bete, vorgekocht oder frisch gegart
- 180 g Ziegenkäse
- 2 säuerliche Äpfel
- 70 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Johannisbeer-Gelee
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleiner Bund Thymian
- Salz · schwarzer Pfeffer
So geht es
- Rote Bete in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Thymian mischen und bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten.
- Walnüsse in einer trockenen 2 Pfanne anrösten.
- Apfel in feine Spalten schneiden.
- Aus Apfelessig, Senf, Johannisbeer-Gelee und 1 EL Olivenöl ein säuerliches Dressing rühren.
- Rote Bete mit Apfel und Ziegenkäse anrichten, Dressing darübergeben.
- Mit Walnüssen, Pfeffer und Thymian abschließen.
Warum das passt
Rote Bete bringt Erdigkeit und eine zurückhaltende natürliche Süße; der Apfel hält das Gericht frisch. Ziegenkäse liefert Salz und Cremigkeit, die Johannisbeere spiegelt die rote Frucht des Rosés, die Walnüsse geben genug Tiefe für einen herbstlichen Tisch. Der kritische Punkt: Das Dressing darf nicht süß werden – ein Teelöffel Gelee auf vier Portionen genügt.
Wenn es schnell gehen soll
Salzcracker mit Ziegenkäse & Johannisbeer-Gelee
Warum das passt
Der Ziegenkäse liefert Fett und Salz, gegen die Säure und Perlage arbeiten können. Das Johannisbeer-Gelee greift die rote Frucht des Champagners auf – aber nur in kleiner Menge, damit die 5 g/l Dosage nicht hart oder bitter wirken. Das Gelee ist hier Würze, nicht Süßspeise.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Extra Brut Rosé Premier Cru
- Stil
- Premier-Cru-Rosé, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne de Reims (Premier Cru)
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 25 % Meunier, 10 % Chardonnay, dazu 15 % als Rotwein vinifizierter Pinot Noir
- Boden
- Lehm-Kalk in Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange
- Ausbau
- Komplett Edelstahl, ohne Holz
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Perlage
- Feine Perlage
- Charakter
- Straff und trocken mit würziger Länge
Was du im Glas findest
- Cassis
- Sauerkirsche
- Blutorange
- Zarte Gewürznote
„Die Petite Montagne ist die stillere Seite der Montagne – weniger berühmte Lagen, oft ehrlichere Weine. Dieser Rosé ist der Beweis.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.