Am Tisch
Annika & Marc
„Späte Lese, goldreife Trauben, fünf Jahre auf der Hefe – und trotzdem bleibt er leise.“
Wer ihn macht
Hélène Beaugrand stammt aus einer Winzerfamilie in Montgueux, einem einzelnen Hügel bei Troyes, den fast alle für Chardonnay kennen. Nach Jahren im Weinbau und in der Önologie – auch in Südfrankreich und im Ausland – kam sie 2018 zurück und gründete ihr eigenes Haus.
Drei Hektar, begrünte Böden, keine Herbizide, HVE Level 3. Im Keller Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung und viel Geduld. Gearbeitet wird parzellenweise: Fast jede Cuvée trägt den Namen ihrer Lage.
Drei Hektar, begrünte Böden, keine Herbizide, HVE Level 3. Im Keller Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung und viel Geduld. Gearbeitet wird parzellenweise: Fast jede Cuvée trägt den Namen ihrer Lage.
Drei Hektar in Montgueux, HVE Level 3, keine Herbizide – Parzelle ZN45 auf Turon-Kalk und Silex
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Für leise Abende mit Tiefgang, zum Dinner zu zweit oder als Auftakt zu einem feinen Menü
Was dazu passt
Weiße Schokoladenmousse mit Zitronen-Thymian & Mandelcrumble
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 150 g weiße Schokolade
- 250 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Zweige Thymian
- 50 g Mandeln
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- Zucker
So geht es
- Weiße Schokolade schmelzen, mit Zitronenabrieb verrühren, leicht abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen, unterheben, kalt stellen.
- Crumble aus Mehl, Butter, Zucker und gehackten Mandeln bei 180 °C goldbraun backen.
- Mousse mit Crumble und Thymian anrichten.
Warum das passt
Die cremige Süße der weißen Schokolade wird von der Säure und der feinen Salzigkeit aufgefangen. Zitronen-Thymian greift die Zitrusnote auf, der Mandelcrumble spiegelt die nussigen Hefenoten aus fünf Jahren auf der Hefe. Ein Dessert, das den Blanc de Blancs nicht überdeckt.
Wenn es schnell gehen soll
Feine Meersalz-Butterchips von Torres.
Warum das passt
Hauchdünn, buttrig, gut gesalzen: Das Fett gleicht die lebendige Säure aus, das Salz unterstreicht die mineralische Frische.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hélène Beaugrand – Derrière la Cabane, Extra Brut Blanc de Blancs
- Stil
- Blanc de Blancs, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Montgueux · Côte des Bar (Aube)
- Lage
- Parzelle ZN45 „Derrière la Cabane“, Mi-Coteaux, Süd-Exposition
- Boden
- Weicher Turon-Kalk und Silex, rund 90 Millionen Jahre
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Edelstahltank, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 3 g/l
- Menge
- 7.725 Flaschen und 400 Magnums
- Auszeichnung
- James Suckling 92 Punkte
- Charakter
- Saftig und nussig, fester Körper, salzig-mineralisches Finish
Was du im Glas findest
- Biscuit
- Mandeln
- Aprikose
- Zitrone
- Kardamom
„Biscuit und Mandel vorn, Aprikose und Kardamom dahinter, am Ende dieser salzige Zug. Eine einzige Parzelle, kein Verschnitt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.