Am Tisch
Annika & Marc
„Null Gramm Dosage. Ein Jahrgang. Hundert Prozent Chardonnay.“
Wer ihn macht
Dekeyne & Fils bewirtschaftet fünf Hektar in Bethon, in der Côte de Sézanne. Ein Familienbetrieb, die Söhne arbeiten mit – sie wurden als Jeunes Talents du Champagne ausgezeichnet.
Im Keller passiert wenig: langsame Pressung, Stahltank, vollständiger biologischer Säureabbau, kein Holz. Für mehrere Cuvées arbeitet das Haus mit den Hefen, die von selbst auf den Trauben sitzen.
Und dosiert wird kaum. Von acht Gramm beim Rosé bis null bei zwei Cuvées – drei der fünf Champagner liegen bei zwei Gramm oder darunter. Wer so wenig zugibt, kann nichts verstecken.
Im Keller passiert wenig: langsame Pressung, Stahltank, vollständiger biologischer Säureabbau, kein Holz. Für mehrere Cuvées arbeitet das Haus mit den Hefen, die von selbst auf den Trauben sitzen.
Und dosiert wird kaum. Von acht Gramm beim Rosé bis null bei zwei Cuvées – drei der fünf Champagner liegen bei zwei Gramm oder darunter. Wer so wenig zugibt, kann nichts verstecken.
Bethon, Côte de Sézanne · 5 Hektar · Familienbetrieb · Reben von 1962 · sehr niedrige Dosagen
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Wenn Fisch auf den Tisch kommt und der Champagner nicht im Weg sein soll.
Was dazu passt
Steinbutt-Tranche vom Grill mit Kapern-Zitronen-Butter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Steinbutt-Tranchen
- 80 g Butter
- 2 EL Kapern
- 1 Bio-Zitrone
- Einige Zweige Petersilie
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Steinbutt salzen, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen.
- Butter mit den abgetropften Kapern aufschäumen.
- Zitronensaft und Abrieb zugeben.
- Gehackte Petersilie unterrühren und den Fisch damit übergießen.
Warum das passt
Steinbutt ist fest und mild – er verträgt Butter, ohne schwer zu werden. Kapern und Zitrone liefern Salz und Säure, also genau die beiden Linien, die dieser Champagner ohne ein Gramm Zucker fährt. Nichts auf dem Teller deckt die Mineralität zu.
Wenn es schnell gehen soll
Zitronen-Cracker mit Meersalz
Warum das passt
Zitrone und Meersalz auf trockenem Cracker – genau die Linie, die dieser Champagner ohne ein Gramm Zucker fährt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Dekeyne & Fils – Nature Zéro Dosage 2020
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Côte de Sézanne, Bethon
- Jahrgang
- 2020
- Boden
- Ton, Kalk und Stein
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay, aus jungen und alten Reben
- Ausbau
- Stahltank ohne Holz, vollständiger biologischer Säureabbau
- Dosage
- 0 g/l, Brut Nature
- Charakter
- Schlank und vibrierend, steinig, sehr feinperlig
Was du im Glas findest
- Weiße Frucht
- Mineralität
„Junge und alte Reben aus derselben Gegend, ein einziges Jahr, kein Zucker beim Degorgieren. Steiniger geht es kaum – und genau darum geht es hier.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.