Am Tisch
Annika & Marc
„Acht Gramm. Im Haus ein Ausreißer nach oben.“
Wer ihn macht
Dekeyne & Fils bewirtschaftet fünf Hektar in Bethon, in der Côte de Sézanne. Ein Familienbetrieb, die Söhne arbeiten mit – sie wurden als Jeunes Talents du Champagne ausgezeichnet.
Im Keller passiert wenig: langsame Pressung, Stahltank, vollständiger biologischer Säureabbau, kein Holz. Für mehrere Cuvées arbeitet das Haus mit den Hefen, die von selbst auf den Trauben sitzen.
Und dosiert wird kaum. Von acht Gramm beim Rosé bis null bei zwei Cuvées – drei der fünf Champagner liegen bei zwei Gramm oder darunter. Wer so wenig zugibt, kann nichts verstecken.
Im Keller passiert wenig: langsame Pressung, Stahltank, vollständiger biologischer Säureabbau, kein Holz. Für mehrere Cuvées arbeitet das Haus mit den Hefen, die von selbst auf den Trauben sitzen.
Und dosiert wird kaum. Von acht Gramm beim Rosé bis null bei zwei Cuvées – drei der fünf Champagner liegen bei zwei Gramm oder darunter. Wer so wenig zugibt, kann nichts verstecken.
Bethon, Côte de Sézanne · 5 Hektar · Familienbetrieb · Reben von 1962 · sehr niedrige Dosagen
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Zum Aperitif, zu sommerlichen Tellern oder wenn der Tisch gedeckt ist und alle noch in der Küche stehen.
Was dazu passt
Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Haselnüssen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 gekochte Rote Bete
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Packung Pastablätter
- 40 g Haselnüsse
- Butter
- Einige Salbeiblätter
- Salz
So geht es
- Rote Bete fein pürieren und mit dem Ziegenfrischkäse zur Füllung verrühren.
- Pastablätter füllen und Ravioli formen.
- In Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
- Butter mit Salbei aufschäumen, Ravioli darin schwenken und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Warum das passt
Rote Bete ist erdig-süß, der Ziegenkäse sauer – zusammen ergeben sie genau die Spannung, die dieser Rosé mitbringt. Die roten Beeren im Glas greifen die Farbe auf dem Teller auf, die Haselnuss verbindet beides. Die acht Gramm Dosage sind hier kein Zufall, sondern das, was die Erdigkeit abfängt.
Wenn es schnell gehen soll
Wassermelonen-Tatar mit Feta, Minze und Limettenzeste
Warum das passt
Melone und Feta gegen Walderdbeere und acht Gramm Dosage – die Limettenzeste zieht alles wieder gerade.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Dekeyne & Fils – L'Instant Rosé Brut
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Côte de Sézanne, Bethon
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir
- Ausbau
- Assemblage aus mehreren Parzellen, Stahltank ohne Holz, vollständiger biologischer Säureabbau
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- 8 g/l, aus Reservewein und Rohrzucker
- Charakter
- Saftig, cremig und fein, elegante Perlage
Was du im Glas findest
- Walderdbeere
- Rote Johannisbeere
- Schwarze Johannisbeere
„Bei Dekeyne liegen die Dosagen sonst zwischen null und vier Gramm. Der Rosé bekommt acht, aus Reservewein und Rohrzucker. Drei Jahre auf der Hefe federn das ab: Was bleibt, ist Frucht, nicht Zucker.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.