Am Tisch
Annika & Marc
„Chardonnay, Pinot Noir und Meunier zu fast gleichen Teilen. Der hier muss nichts beweisen, er schmeckt einfach.“
Wer ihn macht
Die Familie Tribaut arbeitet in Hautvillers, dem Dorf an der Marne, in dem die Geschichte des Champagners begann. Ihre Lagen sind Premier Cru: süd- und ostexponierte Hänge rund ums Dorf, auf Kreide, Sand und Ton-Kalk.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Alle drei Rebsorten zu fast gleichen Teilen – die zugänglichste Cuvée des Hauses
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein spontaner Dienstagabend, Kräuterpasta auf dem Herd, das erste Glas dazu
Was dazu passt
Warmer Camembert mit Thymian-Honig, Apfel-Chutney & gerösteten Haselnüssen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Camembert
- 2 EL Honig
- Thymian
- 1 Apfel
- 30 g Haselnüsse
- 1 EL Essig
- Zucker
So geht es
- Apfel würfeln und mit Essig und Zucker zu einem Chutney einkochen.
- Camembert mit Honig und Thymian bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.
- Haselnüsse ohne Fett rösten.
- Camembert mit Chutney und Haselnüssen servieren.
Warum das passt
Der schmelzende Camembert verbindet sich mit der cremigen Textur, das Apfel-Chutney spielt die Frucht aus. Thymian-Honig greift die Lebkuchen-Note auf, die Haselnüsse spiegeln die Brioche – und die Perlage hebt das Fett.
Wenn es schnell gehen soll
Zimtsterne.
Warum das passt
Zimt betont die warme Frucht, ohne sie zu überdecken, die Nussigkeit trifft auf die cremige Textur – und die Perlage bringt Frische in die Süße.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- G. Tribaut – Cuvée de Réserve, Premier Cru
- Stil
- Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Hautvillers · Vallée de la Marne
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Hanglagen in und um Hautvillers, Assemblage mehrerer Terroirs
- Rebsorten
- 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 30 % Meunier
- Ausbau
- Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 30 Monate
- Dosage
- Brut, 6 g/l
- Auszeichnungen
- Guide Hachette 2024 Coup de Cœur · Terre de Vins 2025 Gold und Coup de Cœur
- Charakter
- Cremig und harmonisch, sanfte Frucht mit feiner Säure
Was du im Glas findest
- Mirabelle
- Kandierte Himbeere
- Lebkuchen
- Passionsfrucht
„Mirabelle, kandierte Himbeere, Lebkuchen und Passionsfrucht – harmonisch und zugänglich, mit sanfter Frucht, cremiger Textur und feiner Säure.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.