Am Tisch
Annika & Marc
„Die einzige Cuvée im Haus, die im Holzfass gärt. Der Name ist die Hausnummer in der Rue de la Libération.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel arbeitet in Cramant, mitten in der Côte des Blancs, wo der Boden fast nichts als Kreide ist. Patrick Voirin führt das Haus heute mit seinen Töchtern Julie und Pauline, und ausgebaut wird hier im Edelstahl.
Die Cuvée 555 ist die Ausnahme: Sie gärt und reift im Holzfass, in mehreren gebrauchten Fässern. Die Trauben kommen von alten Reben aus Oger, Cramant, Avize und Chouilly. Der Name ist schlicht die Hausnummer in der Rue de la Libération.
Die Cuvée 555 ist die Ausnahme: Sie gärt und reift im Holzfass, in mehreren gebrauchten Fässern. Die Trauben kommen von alten Reben aus Oger, Cramant, Avize und Chouilly. Der Name ist schlicht die Hausnummer in der Rue de la Libération.
Die einzige Cuvée des Hauses, die im Holzfass gärt – der Name ist die Hausnummer in Cramant
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Sonnenuntergang auf der Terrasse mit feinen Häppchen, oder ein Dinner, bei dem ein Weißwein zu wenig wäre
Was dazu passt
Steinpilzrisotto mit brauner Butter & Parmesan
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 320 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
- 350 g Steinpilze oder gemischte Waldpilze
- 1 Schalotte · 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 1 l Gemüsefond
- 70 g Parmesan · 70 g Butter
- 2 EL Olivenöl · 3 Zweige Thymian
- 1 TL Zitronensaft
- Salz · schwarzer Pfeffer
So geht es
- Pilze kräftig in Olivenöl anbraten, salzen und 1 beiseitestellen.
- Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, Reis zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Heißen Fond nach und nach zugeben und den Reis unter Rühren cremig garen.
- Die Hälfte der Pilze unterheben; Parmesan und 30 g Butter einarbeiten.
- Restliche Butter in einer kleinen Pfanne nussig braun werden lassen und mit einem Spritzer Zitronensaft stoppen.
- Risotto mit den restlichen Pilzen, brauner Butter, Thymian und Pfeffer servieren.
Warum das passt
Pilze bringen Umami und Erdigkeit, Parmesan verstärkt die herzhafte Tiefe. Braune Butter schafft Röstaromen und Schmelz – genau die Struktur, die ein holzausgebauter, kräftiger Chardonnay aufnehmen kann. Die Säure verhindert, dass das Gericht schwer wird. Wer mag: wenige Späne frischer Herbsttrüffel, sparsam. Wann. Sonntagabend, Topf auf den Tisch.
Wenn es schnell gehen soll
Parmesan-Sablés mit Pfeffer & gerösteter Haselnuss
Warum das passt
Parmesan liefert Salz, Umami und Fett. Der Champagner bringt Säure und Perlage dagegen und wirkt dadurch noch klarer. Haselnuss und die Röstaromen des Gebäcks greifen die holz- und reifegeprägte Seite des Champagners auf. Kein süßlicher Nussmix, kein Honig, kein Karamell.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – Cuvée 555, Grand Cru
- Stil
- Blanc de Blancs, komplex & vielschichtig
- Region
- Côte des Blancs · Oger, Cramant, Avize und Chouilly
- Cru
- Grand Cru
- Lage
- Alte Reben, Basisjahr 2019
- Boden
- Kreide der Côte des Blancs
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Gärung und Ausbau im Holzfass, mehrere gebrauchte Fässer, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Auszeichnungen
- Guide Hachette zwei Sterne · Wine Enthusiast 92 Punkte
- Charakter
- Cremig und vinös, mit feiner Holzwürze und langem Nachhall
Was du im Glas findest
- Geröstete Haselnüsse
- Kandierte Zitrus
- Akazienhonig
- Vanille
- Zarte Holznote
„Geröstete Haselnüsse, kandierte Zitrus, Akazienhonig und eine zarte Holznote – vielschichtig und cremig, mit feiner Säure und langem, goldenem Nachhall.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.