Am Tisch
Annika & Marc
„Pinot Blanc kennt in der Champagne kaum jemand. Wer ihn einmal sortenrein im Glas hatte, versteht, warum uns das ärgert.“
Wer ihn macht
Pinot Blanc gibt es in der Champagne fast nicht mehr – ein paar hundert Hektar in der ganzen Region. Colette Bonnet macht daraus einen sortenreinen Jahrgangschampagner.
Hundert Prozent Pinot Blanc aus Noë-les-Mallets, gewachsen auf Kimméridgien, dem Mergelkalk, den man sonst aus Chablis kennt. Ausbau im Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung, Jahrgangswein ohne Reservewein. Gelesen wird von Hand; Pressung und Ausbau laufen in Zusammenarbeit mit zertifizierten Partnerbetrieben.
Hundert Prozent Pinot Blanc aus Noë-les-Mallets, gewachsen auf Kimméridgien, dem Mergelkalk, den man sonst aus Chablis kennt. Ausbau im Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung, Jahrgangswein ohne Reservewein. Gelesen wird von Hand; Pressung und Ausbau laufen in Zusammenarbeit mit zertifizierten Partnerbetrieben.
Sortenreiner Pinot Blanc – eine der seltensten Rebsorten der Champagne, Jahrgangswein ohne Reservewein
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Aperitif, Tarte, leichte Vorspeisen
Was dazu passt
Sommer-Zwiebeltarte mit Frühlingszwiebeln & Crème fraîche
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Crème fraîche
- 2 Eier
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
So geht es
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz andünsten.
- Crème fraîche mit den Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
- Blätterteig mit den Zwiebeln belegen und den Guss darübergeben.
- Bei 190 °C etwa 25 Minuten backen.
Warum das passt
Pinot Blanc bringt Akazie, Linde und einen Zug Kalkstaub mit – gegen die Süße gedünsteter Frühlingszwiebeln ist das genau richtig. Die Crème fraîche braucht Säure, und die liefert der Wein, ohne scharf zu werden.
Wenn es schnell gehen soll
Frühlingszwiebel-Frischkäse-Cracker.
Warum das passt
Der Pinot Blanc liebt Zwiebel, Rahm und Blätterteig. Die Pairings greifen Frühlingszwiebel, Frischkäse und Kalkstaub auf – blumig und trocken zugleich.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Colette Bonnet – Pinot Blanc Millésime Extra Brut
- Stil
- Sortenreiner Pinot Blanc, frisch & mineralisch
- Region
- Noë-les-Mallets · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorten
- 100 % Pinot Blanc
- Boden
- Kimméridgien, Mergel und Kalk – derselbe Untergrund wie in Chablis
- Reben
- Durchschnittlich 30 Jahre alt, Handlese
- Ausbau
- Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung, biologisch zertifiziert (AB)
- Charakter
- Blumig und straff mit Zitrone, Akazie und feiner Kreide
Was du im Glas findest
- Akazie
- Lindenblüte
- Zitrone
- Birne
- Kalkstaub
„Eine Rebsorte, die fast verschwunden wäre – und hier ganz allein die Flasche füllt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.