Am Tisch
Annika & Marc
„Sieben Jahre auf der Hefe schmeckt man sofort: Brioche, Mandel, reifer Honig – und darunter immer noch Kirsche.“
Wer ihn macht
Noir Essentiel ist der Pinot Noir des Hauses in Reinform: 96 Prozent Pinot Noir, dazu je zwei Prozent Chardonnay und Pinot Blanc. Jahrgang 2017 aus Noë-les-Mallets, ohne Reservewein.
Tirage im Mai 2018, degorgiert im Februar 2025 – das sind fast sieben Jahre auf der Hefe. Der Vorgänger, der Jahrgang 2016, wurde bei Glass of Bubbly als World's Best 2025 ausgezeichnet. Gelesen wird von Hand; Pressung und Ausbau laufen in Zusammenarbeit mit zertifizierten Partnerbetrieben.
Tirage im Mai 2018, degorgiert im Februar 2025 – das sind fast sieben Jahre auf der Hefe. Der Vorgänger, der Jahrgang 2016, wurde bei Glass of Bubbly als World's Best 2025 ausgezeichnet. Gelesen wird von Hand; Pressung und Ausbau laufen in Zusammenarbeit mit zertifizierten Partnerbetrieben.
96 % Pinot Noir, Jahrgang 2017 ohne Reservewein, 81 Monate auf der Hefe, 4,3 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Lange Abende, Brunch mit Anspruch, Käse zum Schluss
Was dazu passt
Croque-Madame mit Bergkäse, Kochschinken & Spiegelei
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Scheiben Brot
- 150 g Bergkäse
- 4 Scheiben Kochschinken
- 4 Eier
- Butter, Mehl und Milch für die Béchamel
- Salz
So geht es
- Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamel kochen und salzen.
- Brot mit Schinken und Bergkäse belegen und zuklappen.
- Mit Béchamel und dem restlichen Käse bestreichen und überbacken.
- Spiegeleier braten und je eines auf den Croque setzen.
Warum das passt
Fast sieben Jahre auf der Hefe geben diesem Jahrgang Brioche, Mandel und einen Honigton – das verträgt eine Béchamel mühelos. Der hohe Pinot-Noir-Anteil bringt Körper und rote Frucht gegen den Schinken, und 4,3 Gramm Dosage halten das Ganze trocken statt behäbig.
Wenn es schnell gehen soll
Schinken-Käse-Blätterteigstangen.
Warum das passt
Der Noir Essentiel liebt Schinken, gereiften Käse und Ei. Die Pairings greifen Bergkäse, Blätterteig und Röstaromen auf – fast sieben Jahre Hefe tragen auch Béchamel.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Colette Bonnet – Noir Essentiel Millésime 2017 Extra Brut
- Stil
- Pinot-Noir-Jahrgangswein, komplex & vielschichtig
- Region
- Noë-les-Mallets · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorten
- 96 % Pinot Noir, 2 % Chardonnay, 2 % Pinot Blanc
- Jahrgang
- 2017, ohne Reserveweine
- Boden
- Kimméridgien, Mergel und Kalk
- Reben
- Durchschnittlich 30 Jahre alt, Handlese
- Ausbau
- Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung, biologisch zertifiziert (AB)
- Hefelager
- 81 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4,3 g/l
- Charakter
- Reif und tief mit Kirsche, Brioche und Mandel
Was du im Glas findest
- Rote Frucht
- Kirsche
- Brioche
- Mandel
- Honig
„Ein Jahrgangschampagner, der zeigt, was Geduld im Keller ausrichtet.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.