Am Tisch
Annika & Marc
„Pinot Blanc in der Champagne ist selten geworden. Hier merkt man sofort, was er beiträgt: eine florale Spur, die man sonst nirgends findet.“
Wer ihn macht
Colette Bonnet bewirtschaftet 2,24 Hektar in Noë-les-Mallets, ganz im Süden der Champagne. Der Untergrund heißt Kimméridgien – derselbe Mergelkalk wie in Chablis, keine hundert Kilometer entfernt.
Drei Rebsorten in einer Flasche: 54 Prozent Pinot Noir, 31 Chardonnay und 15 Prozent Pinot Blanc, den in der Champagne kaum noch jemand anbaut. Jahrgang 2020, kein Reservewein, knapp vier Jahre auf der Hefe, vier Gramm Dosage. Gelesen wird von Hand; Pressung und Ausbau laufen in Zusammenarbeit mit zertifizierten Partnerbetrieben.
Drei Rebsorten in einer Flasche: 54 Prozent Pinot Noir, 31 Chardonnay und 15 Prozent Pinot Blanc, den in der Champagne kaum noch jemand anbaut. Jahrgang 2020, kein Reservewein, knapp vier Jahre auf der Hefe, vier Gramm Dosage. Gelesen wird von Hand; Pressung und Ausbau laufen in Zusammenarbeit mit zertifizierten Partnerbetrieben.
Drei-Rebsorten-Assemblage mit 15 % Pinot Blanc, Jahrgangswein ohne Reservewein, 45 Monate Hefelager, 4 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Herbstabende, Käse, warme Vorspeisen
Was dazu passt
Croque-Forestier mit Pfifferlingen, Comté & Schnittlauchrahm
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Scheiben Brot
- 200 g Pfifferlinge
- 150 g Comté
- 100 ml Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- Butter
- Salz
So geht es
- Pfifferlinge putzen und in Butter kräftig anbraten.
- Sahne mit fein geschnittenem Schnittlauch kurz einkochen und salzen.
- Brot mit Comté und Pfifferlingen belegen und zuklappen.
- In Butter goldbraun toasten und mit dem Schnittlauchrahm servieren.
Warum das passt
Fast vier Jahre auf der Hefe bringen Brioche und einen nussigen Ton mit – der gebackene Comté greift beides auf. Der Pinot Blanc gibt der Assemblage eine florale Spur, die gegen die Erdigkeit der Pfifferlinge steht, und vier Gramm Dosage halten den Rahm im Zaum.
Wenn es schnell gehen soll
Comté & Walnussbrot.
Warum das passt
Der Assemblage 3 Cépages liebt Pilz, gebackenen Käse und Brot. Die Pairings greifen Comté, Walnuss und Röstaromen auf – vier Gramm Dosage lassen den Teller trocken wirken.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Colette Bonnet – Assemblage 3 Cépages Millésime 2020 Extra Brut
- Stil
- Drei-Rebsorten-Jahrgangswein, komplex & vielschichtig
- Region
- Noë-les-Mallets · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorten
- 54 % Pinot Noir, 31 % Chardonnay, 15 % Pinot Blanc
- Jahrgang
- 2020, ohne Reserveweine
- Boden
- Kimméridgien, Mergel und Kalk – derselbe Untergrund wie in Chablis
- Reben
- Durchschnittlich 30 Jahre alt, Handlese
- Ausbau
- Edelstahl, vollständige malolaktische Gärung, biologisch zertifiziert (AB)
- Hefelager
- 45 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Charakter
- Vielschichtig mit roter Frucht, Brioche und kreidiger Mineralität
Was du im Glas findest
- Rote Frucht
- Weiße Blüten
- Brioche
- Birne
- Kalkstaub
„Drei Rebsorten, ein Jahrgang, ein Dorf im Süden der Champagne, das kaum jemand kennt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.