Am Tisch
Annika & Marc
„Der einzige im Haus, der Holz sieht – und zwar Fässer aus Eiche, die hier in der Champagne wächst.“
Wer ihn macht
Champagne Lasseaux ist seit Generationen in Familienhand, zu Hause in La Neuville-aux-Larris im Marne-Tal. Die Reben stehen an kalk- und tonreichen Hängen, und die prägende Rebsorte ist Meunier.
Circuit Boisé ist die Ausnahme im Haus: Ein Teil des Grundweins reift im Eichenfass – „sous bois“, aus lokaler Eiche der Tonnellerie de Champagne. Der Rest bleibt im Edelstahl.
Circuit Boisé ist die Ausnahme im Haus: Ein Teil des Grundweins reift im Eichenfass – „sous bois“, aus lokaler Eiche der Tonnellerie de Champagne. Der Rest bleibt im Edelstahl.
Teilweise im Eichenfass aus lokaler Champagne-Eiche ausgebaut – fünf Jahre auf der Hefe
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C – nicht zu kalt, sonst wirkt das Holz hart
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein frühes Abendessen an einem kalten Wochentag – Polenta oder Pasta auf dem Herd, draußen wird es dunkel
Was dazu passt
Ente vom Drehspieß mit Gewürzhonig-Lack & Grillgemüse
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Ente
- 3 EL Honig
- Sternanis
- Zimt
- Pfeffer
- Zucchini, Paprika und Aubergine zum Grillen
- Salz
So geht es
- Ente salzen und am Drehspieß oder im Ofen knusprig garen.
- Honig mit den Gewürzen zu einem Lack erwärmen und die Ente mehrfach bestreichen.
- Gemüse grillen.
- Ente mit dem Grillgemüse servieren.
Warum das passt
Der Gewürzhonig-Lack greift Vanille und Würze aus dem Eichenfass auf, die Röstaromen vom Spieß treffen auf die gerösteten Nüsse im Glas. Die dichte, seidige Textur hält gegen das Entenfett, ohne schwer zu wirken.
Wenn es schnell gehen soll
Gewürzhonig-Mandeln.
Warum das passt
Honig und Gewürz spiegeln die Fassnoten, die geröstete Mandel die nussige Seite – und das bisschen Salz hält die tonige Mineralität wach.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Lasseaux – Circuit Boisé, Extra Brut Blanc de Noirs
- Stil
- Blanc de Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- La Neuville-aux-Larris · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 60 % Meunier, 40 % Pinot Noir
- Ausbau
- Teilweise im Eichenfass aus lokaler Eiche, Rest Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Dicht und rund, Holzwürze, seidige Textur, langer Nachhall
Was du im Glas findest
- Orange Früchte
- Jod
- Vanille
- Geröstete Nüsse
- Tonige Mineralität
„Orange Früchte, Jod, Vanille und geröstete Nüsse – dicht und rund, mit Holzwürze, seidiger Textur und langem Nachhall.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.