Am Tisch
Annika & Marc
„Manchmal ist das Weglassen das Spannende.“
Wer ihn macht
Julien Chopin sitzt in Monthelon, südlich von Épernay, gegründet 1947. Die Parzellen liegen in zwei Gegenden: Monthelon, Mancy und Moussy in den Coteaux Sud d'Épernay, dazu Chouilly, Cuis und Grauves an der Côte des Blancs.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Monthelon, Coteaux Sud d'Épernay · seit 1947 · Parzellen in den Coteaux Sud d'Épernay und an der Côte des Blancs
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Als Aperitif oder zu klaren, feinen Gerichten. Nicht zu lange liegen lassen – er entwickelt sich schnell.
Was dazu passt
Austern mit Mignonette
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 12 frische Austern
- 2 Schalotten
- 4 EL Rotweinessig
- Frisch gemahlener Pfeffer
So geht es
- Schalotten sehr fein würfeln.
- Mit Rotweinessig und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren und zehn Minuten ziehen lassen.
- Austern öffnen und auf Eis anrichten.
- Je einen halben Teelöffel Mignonette daraufgeben und sofort servieren.
Warum das passt
Die Auster ist salzig und jodig, dieser Champagner auch – hier geht es nicht um Kontrast, sondern um Verstärkung. Die Mignonette bringt die Säure, die beide zusammenhält. Ohne ein einziges Gramm Dosage bleibt nichts hängen, was nicht hingehört.
Wenn es schnell gehen soll
Ziegenkäse-Salat mit Kräutern und Zitronenvinaigrette
Warum das passt
Frischer Ziegenkäse und Zitrone gegen Jod und null Gramm Dosage – beides zieht in dieselbe Richtung, ohne süß zu werden.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Julien Chopin – Carte Noire Brut Nature
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Coteaux Sud d'Épernay: Monthelon, Mancy, Moussy
- Boden
- Ton und Kalk
- Rebsorten
- 100 % Meunier
- Ausbau
- Handlese, Stahltank mit 4 % im Eichenfass, mit biologischem Säureabbau
- Reserveweine
- 30 % aus dem Vorjahrgang
- Hefelager
- Rund 18 Monate
- Dosage
- 0 g/l, Brut Nature
- Besonderheit
- Das Haus empfiehlt, ihn im Jahr nach dem Kauf zu trinken – er entwickelt sich schnell
- Charakter
- Straff und geradlinig, ausgeprägt jodig
Was du im Glas findest
- Jod
- Feige
- Geröstetes Brot
- Salzige Mineralität
„Null Gramm Dosage, hundert Prozent Meunier. Klar und unverstellt – trocken, präzise und trotzdem einladend. Genau solche ungeschminkten Champagner faszinieren uns, wenn wir neue Häuser entdecken.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.