Am Tisch
Annika & Marc
„Die allererste Cuvée des Hauses von 1947 – und bis heute die, an der jede Generation zeigt, was sie kann.“
Wer ihn macht
Julien Chopin führt einen Betrieb, der seit 1947 in Monthelon steht, südlich von Épernay. Die Trauben kommen aus Monthelon, Mancy und Moussy, dazu aus Chouilly, Cuis und Grauves – alles von Hand gelesen.
Ein knappes Drittel des Weins stammt aus dem Vorjahrgang, damit der Stil über die Jahre gleich bleibt. Fünf Jahre liegt er auf der Hefe, bevor er auf den Tisch kommt.
Ein knappes Drittel des Weins stammt aus dem Vorjahrgang, damit der Stil über die Jahre gleich bleibt. Fünf Jahre liegt er auf der Hefe, bevor er auf den Tisch kommt.
Seit 1947 in Monthelon, 60 Monate auf der Hefe, 30 % Reservewein
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Zitrus und Kreide klar bleiben
- Moment
- Aperitif, Fisch, der unkomplizierte Einstieg
Was dazu passt
Kabeljau auf Kartoffel-Zitronenstampf mit Fenchel-Velouté
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Kabeljau-Filets
- 250 g Kartoffeln
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Fenchel
- 50 ml Sahne
- Butter
- Salz
So geht es
- Kartoffeln kochen, mit Butter und Zitronenabrieb stampfen.
- Fenchel mit Sahne weich kochen, fein pürieren für die Velouté.
- Kabeljau salzen, in Butter braten.
- Auf dem Stampf anrichten, Velouté angießen.
Warum das passt
Sieben Gramm Dosage und die Butter im Stampf ziehen an einem Strang. Der Zitronenabrieb holt die Pomelo aus dem Glas, der Fenchel bleibt so leise, dass die Mineralität stehen bleibt.
Wenn es schnell gehen soll
La Gourmande Touche de Crème von Vico.
Warum das passt
Der Carte d'Or liebt Butter, Zitrus und weißen Fisch. Die Pairings greifen Pomelo, Honig und Toast auf – sieben Gramm Dosage tragen die Sahne mit.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Julien Chopin – Carte d'Or Brut
- Stil
- Blanc de Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Monthelon · Coteaux Sud d'Épernay
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Boden
- Ton-Kalk in Monthelon, Mancy und Moussy
- Ausbau
- Edelstahl, Handlese, HVE-zertifiziert
- Reserveweine
- 30 % aus dem Vorjahrgang
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Perlage
- Feine Perlage
- Charakter
- Charmant und präzise mit knackiger Säure und deutlicher Mineralität
Was du im Glas findest
- Geschmolzene Butter
- Kandierter Apfel
- Pomelo
- Honig
- Leichter Toast
„Fünf Jahre auf der Hefe für einen Einstiegswein. Das macht kaum jemand, und man schmeckt es sofort.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.