Am Tisch
Annika & Marc
„Manchmal sind es genau diese Champagner, die man immer wieder trinken möchte: offen, einladend, unkompliziert – und trotzdem mit echter Herkunft.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Ihre Parzellen liegen in vier Premier-Cru-Dörfern – Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange – auf Lehm-Kalk.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Vier Premier-Cru-Dörfer, 100 % eigene, von Hand gelesene Trauben – Guide Hachette 2024, zwei Sterne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Als Aperitif, zum Familien-Lunch oder zu leichten bis herzhaften Gerichten
Was dazu passt
Flammkuchen mit Crème fraîche, Schalotten & Kräutern
Für 2–3 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Flammkuchenteig
- 150 g Crème fraîche
- 2 Schalotten in feinen Ringen
- 1 EL gemischte Kräuter (Schnittlauch, Estragon)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
So geht es
- Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und dünn auf den Teig streichen.
- Mit Schalottenringen belegen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Warum das passt
Der leicht cremige Belag nimmt die runde, charmante Seite auf, die Würze der Schalotten baut eine Brücke zu Toast und Mandelblüte. Die Frische hält das Ganze leicht und trinkanimierend.
Wenn es schnell gehen soll
Mini-Grissini mit Olivenöl.
Warum das passt
Trocken, knusprig und zurückhaltend würzig – die Perlage bringt Leichtigkeit in den Biss, die Toastnoten greifen die Backaromatik auf.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Brut Tradition, Premier Cru
- Stil
- Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 25 % Meunier, 25 % Chardonnay
- Ausbau
- Komplett Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 9 g/l
- Auszeichnung
- Guide Hachette 2024, zwei Sterne
- Charakter
- Frisch und kräftig zugleich, feiner Schmelz, gute Länge
Was du im Glas findest
- Zitrone
- Grüner Apfel
- Toast
- Mandelblüte
„Genau solche Champagner lieben wir: klar in ihrer Herkunft, offen im Stil und einfach schön zu teilen.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.