Am Tisch
Annika & Marc
„Der rote Anteil wächst in Cumières selbst.“
Wer ihn macht
Gabriel Boutet ist ein kleines Haus in Cumières, dort wo die Marne einen Bogen macht. Vier Hektar, zwei Drittel davon Premier-Cru-Lagen auf Kreide.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières, Vallée de la Marne · Premier Cru · 4 Hektar, zwei Drittel Premier Cru · Kräuteraufgüsse statt Pestizide
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Aperitif, leichte Gerichte, ein Abend auf dem Balkon. Funktioniert am Tisch genauso gut wie davor.
Was dazu passt
Panna Cotta mit roten Beeren
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 ml Sahne
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine
- 200 g gemischte rote Beeren
So geht es
- Sahne mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote erwärmen.
- Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- In Gläser füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
- Mit den roten Beeren anrichten.
Warum das passt
Ein Dessert, das nicht süßer ist als nötig – sonst frisst es die Frucht im Glas auf. Die roten Beeren obendrauf sind die direkte Verbindung zu Walderdbeere und Himbeere, die Sahne nimmt die cremige Seite des Rosés auf. Die Säure schneidet durch, damit der letzte Löffel so gut schmeckt wie der erste.
Wenn es schnell gehen soll
Blini mit Crème fraîche und Forellenkaviar
Warum das passt
Salz und Jod vom Kaviar gegen rote Beere und Cremigkeit – die Crème fraîche baut die Brücke.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Gabriel Boutet – Rosé Brut Premier Cru
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Vallée de la Marne, Cumières
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 53 % Chardonnay, 47 % Pinot Noir – davon 15 % als Rotwein
- Ausbau
- Temperaturkontrolliert im Stahltank; der Rotweinanteil wird getrennt als Coteaux Champenois ausgebaut
- Dosage
- 6,7 g/l, Brut
- Besonderheit
- Cumières ist neben Ambonnay und Bouzy eines von nur drei Dörfern, aus denen Coteaux Champenois rouge kommt
- Charakter
- Cremig und lebendig zugleich, saftige Beerenfrucht, feine Säure
Was du im Glas findest
- Walderdbeere
- Himbeere
- Blutorange
- Kirschkern
- Feine Würze
„Nur drei Dörfer der Champagne füllen Rotwein unter eigener Herkunft ab: Ambonnay, Bouzy und Cumières. Der Rotwein für diesen Rosé kommt also von dort, wo auch der Rest herkommt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.