Am Tisch
Annika & Marc
„Die Farbe kommt aus 15 Prozent Rotwein, den die Familie selbst erzeugt. Nichts von außen zugekauft.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Ihre Parzellen liegen in vier Premier-Cru-Dörfern – Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange – auf Lehm-Kalk.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
15 % Coteaux Champenois Rouge aus eigener Erzeugung, mit Maischestandzeit
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Sonnenuntergang auf der Terrasse, Picknick im Grünen, ein Abend zu zweit
Was dazu passt
Sommerliche Gnocchi-Pfanne mit Kirschtomaten, Babyspinat & Basilikumöl
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 500 g Gnocchi
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Handvoll Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum
- Olivenöl
- Parmesan
- Salz
So geht es
- Gnocchi in Olivenöl goldbraun anbraten.
- Kirschtomaten und Knoblauch zugeben und kurz schmoren, bis die Tomaten aufplatzen.
- Babyspinat unterheben, bis er zusammenfällt.
- Basilikum mit Olivenöl fein mixen.
- Mit Basilikumöl und Parmesan servieren.
Warum das passt
Die süß-säuerlichen Kirschtomaten spiegeln die rote Frucht, das Basilikumöl betont die floralen Nuancen. Die goldbraunen Gnocchi bringen eine leicht buttrige Note als sanften Kontrast zur feinen Perlage.
Wenn es schnell gehen soll
Weicher Ziegenkäse mit roten Früchten.
Warum das passt
Die fruchtige Frische trifft auf die säuerliche Cremigkeit des Käses – ein Pairing, das leicht bleibt und die Beerenaromen nach vorn holt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Brut Rosé, Premier Cru
- Stil
- Rosé d'Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 50 % Pinot Noir, 25 % Meunier, 10 % Chardonnay und 15 % Coteaux Champenois Rouge aus eigener Erzeugung
- Ausbau
- Komplett Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 9 g/l
- Charakter
- Weich, fruchtbetont und sommerlich leicht, mit feiner Perlage
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Rote Johannisbeere
- Himbeere
- Rosenblätter
„Erdbeere, rote Johannisbeere, ein Hauch Rosenblätter – weich und sommerlich, mit einer Perlage, die nie schwer wird.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.