Am Tisch
Annika & Marc
„Er drängt sich nicht in den Vordergrund. Genau das mögen wir an ihm.“
Wer ihn macht
Gabriel Boutet ist ein kleines Haus in Cumières, dort wo die Marne einen Bogen macht. Vier Hektar, zwei Drittel davon Premier-Cru-Lagen auf Kreide.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières, Vallée de la Marne · Premier Cru · 4 Hektar, zwei Drittel Premier Cru · Kräuteraufgüsse statt Pestizide
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Als Aperitif oder zu Fisch, hellem Fleisch und feinem Gemüse. Der Champagner für den Abend, an dem niemand etwas beweisen muss.
Was dazu passt
Räucherforelle auf Kartoffelchip mit Zitronenzeste
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 150 g Räucherforelle
- 12 große Kartoffelchips
- 100 g Crème fraîche
- 1 Bio-Zitrone
- Einige Zweige Dill
- Pfeffer
So geht es
- Crème fraîche mit dem Abrieb der Zitrone verrühren.
- Je einen Löffel auf die Kartoffelchips setzen.
- Räucherforelle in Stücken daraufsetzen.
- Mit Zitronenzeste, Dill und frischem Pfeffer vollenden und sofort servieren.
Warum das passt
Drei Dinge treffen hier aufeinander: Salz vom Chip, Rauch von der Forelle, Säure von der Zitrone. Der hohe Chardonnay-Anteil hält dagegen, ohne sich einzumischen, und die Crème fraîche verbindet alles. Zehn Minuten Arbeit, und der Abend hat einen Anfang.
Wenn es schnell gehen soll
Knäckebrot mit Käse und Kürbiskernen
Warum das passt
Kürbiskern und Käse bringen Röstung und Salz, das Knäckebrot die trockene Textur – die Perlage räumt danach auf.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Gabriel Boutet – Brut Réserve Pluie d'Étoiles Premier Cru
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Vallée de la Marne, Cumières
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 85 % Chardonnay, 15 % Pinot Noir
- Ausbau
- Temperaturkontrolliert im Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Dosage
- 6,3 g/l, Brut
- Charakter
- Frisch und verspielt, elegante Perlage, zarter Schmelz
Was du im Glas findest
- Weißer Pfirsich
- Zitronenzeste
- Mandelblüte
- Bergamotte
- Ein Hauch Vanille
„Fünfundachtzig Prozent Chardonnay, gut sechs Gramm Dosage. Ein Champagner, der zeigt, wie viel Eleganz in einem leisen Stil liegen kann – fein, freundlich, vielseitig.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.