Am Tisch
Annika & Marc
„Mindestens die Hälfte aus Reserveweinen – das macht ihn so rund und so verlässlich.“
Wer ihn macht
Laurent, Clément und Timothée Hervieux-Dumez arbeiten in Sacy, in der Petite Montagne westlich von Reims. Ihre Parzellen liegen in vier Premier-Cru-Dörfern – Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange – auf Lehm-Kalk.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Récoltant-Manipulant heißt: eigene Trauben, von Hand gelesen, alles selbst ausgebaut. Im Keller arbeiten sie mit Edelstahl und führen die malolaktische Gärung durch. Ihr Anspruch ist, die Herkunft nicht zu übermalen.
Mindestens 50 % Reserveweine, komplett im Edelstahl, 36 Monate auf der Hefe
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Früher Abend, erste Kerze, zwei Gläser – eine Flasche, die sofort Stimmung bringt
Was dazu passt
Gebratene Kräuterseitlinge auf Kartoffelcreme mit Zitronen-Haselnuss-Gremolata
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g Kräuterseitlinge
- 600 g Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Haselnüsse
- Petersilie
- Butter
- Salz
So geht es
- Kartoffeln kochen und mit Sahne und Butter zu einer feinen Creme stampfen.
- Kräuterseitlinge in Scheiben goldbraun braten und salzen.
- Gremolata aus Zitronenabrieb, gehackten Haselnüssen und Petersilie mischen.
- Pilze auf der Kartoffelcreme anrichten und mit Gremolata bestreuen.
Warum das passt
Die nussige Tiefe der Pilze und ihre Röstaromen werden von Brioche und Mandelblüte aufgegriffen. Säure und Perlage heben die Cremigkeit der Kartoffeln, die Gremolata schlägt eine frische Brücke.
Wenn es schnell gehen soll
Spekulatius, klassisch und nicht überwürzt.
Warum das passt
Vanille und Zimt treffen auf Mandelblüte und Brioche, und die Perlage sorgt dafür, dass der Keks nicht schwer wirkt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hervieux-Dumez – Brut Réserve, Premier Cru
- Stil
- Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne, Montagne de Reims
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Sacy, Chamery, Écueil und Villedommange
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 45 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 25 % Meunier
- Ausbau
- Komplett Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- Mindestens 50 %
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 9 g/l
- Charakter
- Rund und charmant, sanfter Schmelz, feine Perlage
Was du im Glas findest
- Apfelkompott
- Vanille
- Mandelblüte
- Brioche
„Apfelkompott, Vanille, Mandelblüte. Der Champagner fürs offene Haus: schmeckt jedem, ohne beliebig zu sein.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.