Am Tisch
Annika & Marc
„Chardonnay und Meunier. Mehr verrät das Haus nicht.“
Wer ihn macht
Julien Chopin sitzt in Monthelon, südlich von Épernay, gegründet 1947. Die Parzellen liegen in zwei Gegenden: Monthelon, Mancy und Moussy in den Coteaux Sud d'Épernay, dazu Chouilly, Cuis und Grauves an der Côte des Blancs.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Monthelon, Coteaux Sud d'Épernay · seit 1947 · Parzellen in den Coteaux Sud d'Épernay und an der Côte des Blancs
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Feierabend-Kochen ohne Plan. Stark genug fürs Essen, unkompliziert genug für einfach so.
Was dazu passt
Zitronen-Risotto mit Erbsen, Minze und Parmesan
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 320 g Risottoreis
- 150 g Erbsen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Handvoll Minze
- 50 g Parmesan
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- Ein Schuss Weißwein
- Butter
So geht es
- Schalotte in Butter glasig dünsten, Reis anrösten und mit Weißwein ablöschen.
- Brühe nach und nach zugeben und etwa 16 Minuten garen, die Erbsen drei Minuten vor Ende zugeben.
- Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan und Butter unterrühren.
- Mit gehackter Minze bestreuen und sofort servieren.
Warum das passt
Risotto ist cremig und salzig – genau das, wogegen eine feine Perlage gut aussieht. Zitrone und Minze greifen die Zitrusseite auf, der Parmesan die Mandelnote aus dem Hefelager. Ein Gericht, das man unter der Woche hinbekommt, ohne dass der Champagner zu schade dafür wäre.
Wenn es schnell gehen soll
Burrata mit Cherrytomaten und Olivenöl
Warum das passt
Cremige Burrata gegen sieben Gramm Dosage und feine Perlage – Tomate und Olivenöl holen die Mandelnote nach vorne.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Julien Chopin – Blancs & Meunier Brut
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Coteaux Sud d'Épernay, Monthelon
- Rebsorten
- Chardonnay und Meunier – die genauen Anteile behält das Haus für sich
- Ausbau
- Handlese, Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Hefelager
- 4 Jahre
- Dosage
- 7 g/l
- Charakter
- Lebendig und harmonisch, fruchtige Klarheit, feine Mineralität
Was du im Glas findest
- Zitrone
- Apfel
- Weißer Pfeffer
- Jasmin
- Frische Mandel
„Nach dem genauen Verhältnis kann man fragen, so oft man will – das Haus rückt es nicht heraus. Was im Glas ankommt: die Klarheit vom Chardonnay, die Frucht vom Meunier, vier Jahre auf der Hefe.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.