Am Tisch
Annika & Marc
„Neunzig Prozent Chardonnay – und trotzdem rosé.“
Wer ihn macht
Julien Chopin sitzt in Monthelon, südlich von Épernay, gegründet 1947. Die Parzellen liegen in zwei Gegenden: Monthelon, Mancy und Moussy in den Coteaux Sud d'Épernay, dazu Chouilly, Cuis und Grauves an der Côte des Blancs.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Monthelon, Coteaux Sud d'Épernay · seit 1947 · Parzellen in den Coteaux Sud d'Épernay und an der Côte des Blancs
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Dinner mit Freunden, ein Balkonabend im Spätsommer, ein Sonntagsbrunch mit frischen Beeren.
Was dazu passt
Ricotta-Ravioli mit Salbei-Butter und rosa Pfeffer
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 250 g Ricotta
- 1 Packung Pastablätter
- 80 g Butter
- 8 Salbeiblätter
- 1 TL rosa Pfeffer
- Parmesan
- Salz
- Muskat
So geht es
- Ricotta mit Salz und Muskat würzen, Pastablätter füllen und Ravioli formen.
- In Salzwasser drei bis vier Minuten garen.
- Butter mit den Salbeiblättern aufschäumen.
- Ravioli darin schwenken und mit zerstoßenem rosa Pfeffer und Parmesan servieren.
Warum das passt
Ricotta und braune Butter sind mild und fett – sie brauchen Frucht und Säure, keine Konkurrenz. Der rosa Pfeffer ist die eigentliche Brücke: Er greift die Beerennote auf und setzt gleichzeitig die Würze dagegen. Der Salbei hält alles davon ab, süß zu werden.
Wenn es schnell gehen soll
Buttergebäck mit getrockneten Beeren
Warum das passt
Butter und getrocknete Beere treffen auf Himbeere und cremigen Schmelz – die Perlage räumt danach auf.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Julien Chopin – Blanc de Rosé Premier Cru Multi-Millésime Brut
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Côte des Blancs und Montagne de Reims (Bouzy)
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Ton und Kalk
- Rebsorten
- 90 % Chardonnay aus Premier-Cru-Lagen, 10 % Pinot Noir aus Bouzy, als Rotwein im Fass ausgebaut
- Ausbau
- Handlese, mit biologischem Säureabbau
- Reserveweine
- 70 % aus einer Reserve, die seit 2005 läuft
- Hefelager
- Rund 24 Monate
- Dosage
- 7 g/l
- Besonderheit
- Multi-Millésime statt Jahrgang: 70 % Reserve, 20 % aus 2022, 10 % Bouzy rouge
- Charakter
- Intensiv fruchtig und zugleich elegant, cremiger Schmelz
Was du im Glas findest
- Rote Rose
- Himbeere
- Granatapfel
- Rosa Grapefruit
- Pfefferminze
„Die Farbe kommt aus zehn Prozent Pinot Noir aus Bouzy, als Rotwein im Fass ausgebaut. Der Rest ist Chardonnay aus Premier-Cru-Lagen. Und siebzig Prozent des Weins stammen aus einer Reserve, die seit 2005 läuft.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.