Am Tisch
Annika & Marc
„Reiner Pinot Noir von Reben, die älter sind als mancher Winzer. Nur das Herz der Pressung, sonst nichts.“
Wer ihn macht
Die Familie Tribaut arbeitet in Hautvillers, dem Dorf an der Marne, in dem die Geschichte des Champagners begann. Ihre Lagen sind Premier Cru: süd- und ostexponierte Hänge rund ums Dorf, auf Kreide, Sand und Ton-Kalk.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
100 % Pinot Noir von rund 40 Jahre alten Reben auf Sand und Ton-Kalk
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Aperitif mit Anspruch, Auftakt zum Dinner, ein ruhiger Abend mit Fokus auf Geschmack
Was dazu passt
Gebratene Entenbrust mit Selleriepüree & schwarzer Olive
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Entenbrüste
- 300 g Sellerie
- 100 ml Sahne
- 50 g schwarze Oliven
- Butter
- Salz
So geht es
- Sellerie weich kochen und mit Sahne und Butter fein pürieren.
- Entenbrust auf der Hautseite knusprig braten und rosa ziehen lassen.
- Oliven fein hacken.
- Ente auf dem Püree anrichten und mit Oliven bestreuen.
Warum das passt
Die saftige Entenbrust spiegelt die Struktur der dunklen Rebsorte, Röstaromen und Fett treffen auf Pflaume und geröstete Nüsse. Der Sellerie bringt cremige Ruhe, die schwarze Olive verstärkt Umami und Länge.
Wenn es schnell gehen soll
Weiße Schokolade mit Zitronenanteil.
Warum das passt
Der cremige Schmelz gibt dem dichten Körper einen sanften Gegenpol, die Zitronenzeste hält die Linie frisch und verlängert den Eindruck.
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- G. Tribaut – Blanc de Noirs, Premier Cru
- Stil
- Blanc de Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- Hautvillers · Vallée de la Marne
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Hanglagen Hautvillers, alte Reben von rund 40 Jahren
- Boden
- Sand und Ton-Kalk
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- 100 % Cœur de Cuvée, Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 30 Monate
- Dosage
- Brut, 6 g/l
- Auszeichnungen
- Gilbert & Gaillard Gold · Féminalise 2021 Gold · Decanter 2025 Silber
- Charakter
- Dicht und kraftvoll, saftig, mit würziger Tiefe
Was du im Glas findest
- Rote Äpfel
- Pflaume
- Geröstete Nüsse
- Brioche
„Rote Äpfel, Pflaume, geröstete Nüsse und Brioche – kraftvoll und saftig, mit dichtem Körper und würziger Tiefe.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.