Am Tisch
Annika & Marc
„Fünf Jahre auf der Hefe, sechs Gramm Dosage.“
Wer ihn macht
Die Geschichte beginnt 1911. Damals übernahm Pierre Bosser das Weingut Bosser-Dutarque in Hautvillers. Sein Sohn Jean baute Presshaus und Keller um, seit 1977 führt Jean-Philippe das Haus – heute gemeinsam mit seiner Tochter Christelle.
Die Parzellen liegen rund um Hautvillers in der Vallée de la Marne, Premier Cru. Ausgebaut wird im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Kein Holz.
Auffällig ist die Dosage: Sie reicht von sechs Gramm beim Blanc de Blancs bis zehn beim Brut Tradition. Hier wird nach Cuvée dosiert, nicht nach Mode.
Die Parzellen liegen rund um Hautvillers in der Vallée de la Marne, Premier Cru. Ausgebaut wird im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Kein Holz.
Auffällig ist die Dosage: Sie reicht von sechs Gramm beim Blanc de Blancs bis zehn beim Brut Tradition. Hier wird nach Cuvée dosiert, nicht nach Mode.
Hautvillers, Vallée de la Marne · Premier Cru · seit 1911 · Jean-Philippe Bosser mit Tochter Christelle
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein Frühlingsdinner, ein Aperitif auf der Terrasse, ein ruhiger Sonntagmittag.
Was dazu passt
Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter und Erbsenpüree
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 12 Jakobsmuscheln
- 300 g Erbsen
- 1 Bio-Zitrone
- 80 g Butter
- Einige Blätter Minze
- Salz
So geht es
- Erbsen kochen und mit Butter und Minze fein pürieren.
- Jakobsmuscheln salzen und in heißer Butter je Seite ein bis zwei Minuten braten.
- Butter mit Zitronensaft und Abrieb zu einer Zitronenbutter verrühren.
- Jakobsmuscheln auf dem Erbsenpüree anrichten und mit der Zitronenbutter beträufeln.
Warum das passt
Jakobsmuschel ist süßlich, Erbse auch – dazwischen braucht es eine gerade Linie. Die liefert dieser Champagner mit Limette, Grapefruit und nur sechs Gramm Dosage. Die Minze hält das Püree wach, die Zitronenbutter verbindet Teller und Glas.
Wenn es schnell gehen soll
Comté, 18 bis 24 Monate gereift
Warum das passt
Der gereifte Comté bringt Salz und Nuss, die fünf Jahre Hefe antworten mit Schmelz – die Limette hält beides wach.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Jean-Philippe Bosser – Blanc de Blancs Premier Cru
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Vallée de la Marne, Hautvillers
- Cru
- Premier Cru
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay, Blanc de Blancs
- Ausbau
- Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Reserveweine
- 10 %
- Hefelager
- Mindestens 5 Jahre
- Dosage
- 6 g/l
- Menge
- Limitierte Abfüllung
- Auszeichnungen
- Guide Hachette 2022, ein Stern · Gault&Millau 14,5/20 · Concours Terre de Vins, Gold
- Charakter
- Fein und licht, zartes Mousseux, langer frischer Abgang
Was du im Glas findest
- Weiße Blüten
- Verbene
- Lindenblüte
- Limette
- Grapefruit
„Hundert Prozent Chardonnay aus Premier-Cru-Parzellen, ausgebaut im Stahl. Die fünf Jahre Hefelager geben ihm die Tiefe, die sechs Gramm Dosage nicht liefern müssen.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.